В Петербурге исчезают недорогие пекарни у дома из-за конкуренции

В последние месяцы Петербург столкнулся с заметным сокращением числа недорогих пекарен, расположенных в жилых районах. По информации «AVG Недвижимость», за два месяца их количество уменьшилось на 6%: с 2390 до 2247 точек. Основной причиной называют предпочтения владельцев помещений, которые все чаще выбирают крупных арендаторов, а не небольшие семейные заведения.

Ситуация на рынке выпечки в городе меняется. Крупные сети, такие как «Буше», «Цех 85», «Булочные Ф. Вольчека», «Люди Любят», «Хлебник», «Британские пекарни», «Коржов» и «Мишка bakery», продолжают развиваться и занимают лучшие локации. В то же время небольшие булочные сталкиваются с серьезной конкуренцией со стороны супермаркетов, которые активно развивают собственные отделы с выпечкой и кофе. Это позволяет торговым сетям частично удовлетворять спрос на свежий хлеб и сладости, вытесняя традиционные пекарни из привычных мест, сообщает «Деловой Петербург».

В центре города ситуация выглядит иначе. Здесь закрытия происходят реже, а на ключевых торговых улицах даже появляются новые заведения. За последние два года в центральных районах открылись четыре новые пекарни, и сейчас их насчитывается около двадцати. Эксперты отмечают, что такие точки по-прежнему востребованы, особенно в местах с высоким пешеходным потоком. Лучшие угловые помещения и оживленные перекрестки остаются за лидерами рынка.

Однако в спальных районах и на окраинах города наблюдается обратная тенденция. Здесь закрываются небольшие франшизы и партнерские проекты, которые не выдерживают давления со стороны крупных игроков. Многие из них либо проводят ребрендинг, либо полностью прекращают работу. Темпы роста сетевых пекарен также замедлились, что говорит о насыщении рынка.

Петербург по-прежнему считается одним из главных городов России по количеству пекарен, но сейчас рынок переживает этап консолидации. В других мегаполисах, например в Москве, закрытия происходят чаще, а старейшие сети постепенно сокращают присутствие.

Сегодня для успеха на рынке выпечки уже недостаточно просто открыть булочную с привычным ассортиментом. Новые проекты делают ставку на уникальные концепции, оригинальные рецепты и привлекательный дизайн. Появляются гибридные форматы: пекарни-кофейни, гастропабы с авторскими блюдами, фермерские и ремесленные заведения, а также проекты, использующие старинные технологии хлебопечения. Такие места стремятся создать вокруг себя сообщество постоянных гостей и удерживать их интерес за счет необычного подхода.

В целом, рынок выпечки в Петербурге становится все более разнообразным и конкурентным. Простые булочные уступают место современным форматам, а борьба за внимание покупателей выходит на новый уровень. В ближайшие годы можно ожидать дальнейших изменений: выживут только те, кто сможет предложить нечто большее, чем просто свежий хлеб.