В Петербурге исчезают недорогие пекарни у дома из-за конкуренции
Почему привычные булочные уступают место новым форматам и сетям
Фото: Baltphoto
В городе меняется рынок выпечки. Сетевые игроки укрепляют позиции. Местные булочные ищут новые пути. Конкуренция становится все жестче.
В последние месяцы Петербург столкнулся с заметным сокращением числа недорогих пекарен, расположенных в жилых районах. По информации «AVG Недвижимость», за два месяца их количество уменьшилось на 6%: с 2390 до 2247 точек. Основной причиной называют предпочтения владельцев помещений, которые все чаще выбирают крупных арендаторов, а не небольшие семейные заведения.
Ситуация на рынке выпечки в городе меняется. Крупные сети, такие как «Буше», «Цех 85», «Булочные Ф. Вольчека», «Люди Любят», «Хлебник», «Британские пекарни», «Коржов» и «Мишка bakery», продолжают развиваться и занимают лучшие локации. В то же время небольшие булочные сталкиваются с серьезной конкуренцией со стороны супермаркетов, которые активно развивают собственные отделы с выпечкой и кофе. Это позволяет торговым сетям частично удовлетворять спрос на свежий хлеб и сладости, вытесняя традиционные пекарни из привычных мест, сообщает «Деловой Петербург».
В центре города ситуация выглядит иначе. Здесь закрытия происходят реже, а на ключевых торговых улицах даже появляются новые заведения. За последние два года в центральных районах открылись четыре новые пекарни, и сейчас их насчитывается около двадцати. Эксперты отмечают, что такие точки по-прежнему востребованы, особенно в местах с высоким пешеходным потоком. Лучшие угловые помещения и оживленные перекрестки остаются за лидерами рынка.
Однако в спальных районах и на окраинах города наблюдается обратная тенденция. Здесь закрываются небольшие франшизы и партнерские проекты, которые не выдерживают давления со стороны крупных игроков. Многие из них либо проводят ребрендинг, либо полностью прекращают работу. Темпы роста сетевых пекарен также замедлились, что говорит о насыщении рынка.
Петербург по-прежнему считается одним из главных городов России по количеству пекарен, но сейчас рынок переживает этап консолидации. В других мегаполисах, например в Москве, закрытия происходят чаще, а старейшие сети постепенно сокращают присутствие.
Сегодня для успеха на рынке выпечки уже недостаточно просто открыть булочную с привычным ассортиментом. Новые проекты делают ставку на уникальные концепции, оригинальные рецепты и привлекательный дизайн. Появляются гибридные форматы: пекарни-кофейни, гастропабы с авторскими блюдами, фермерские и ремесленные заведения, а также проекты, использующие старинные технологии хлебопечения. Такие места стремятся создать вокруг себя сообщество постоянных гостей и удерживать их интерес за счет необычного подхода.
В целом, рынок выпечки в Петербурге становится все более разнообразным и конкурентным. Простые булочные уступают место современным форматам, а борьба за внимание покупателей выходит на новый уровень. В ближайшие годы можно ожидать дальнейших изменений: выживут только те, кто сможет предложить нечто большее, чем просто свежий хлеб.
Читайте нас в
Google.News,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Архив - категории: Продукты и еда Ритейл Экономика Бизнес и финансы
Петербуржцы все чаще выбирают ювелирные изделия на маркетплейсах
В Петербурге меняются привычки покупателей украшений. Онлайн-продажи растут рекордными темпами. Магазины ищут новые форматы и обновляют концепции. Эксперты отмечают качественные перемены на рынке.... .JPG "Эксперт усомнился в успехе нового формата «Ленты» из-за просчетов с локациями")
Эксперт усомнился в успехе нового формата «Ленты» из-за просчетов с локациями
Аналитик сомневается в перспективах развития «Вингараж». Он отмечает риски, связанные с выбором мест. Ритейлеру стоит пересмотреть подход к открытию точек. В материале раскрываются детали мнения эксперта.... .JPG "Компании пересматривают стратегии после повышения ставки НДС до 22 процентов")
Компании пересматривают стратегии после повышения ставки НДС до 22 процентов
С 2026 года ставка НДС увеличится до 22 процентов. Бизнес ищет способы адаптации к переменам. Эксперты прогнозируют влияние на цены и структуру расходов. Подробности о новых подходах компаний в материале.... 
Где сегодня инвесторы находят прибыль на рынке недвижимости Петербурга и России
Рынок недвижимости меняется, но интерес к инвестициям не угасает. Эксперты отмечают новые тенденции. Инвесторы ищут баланс между доходом и безопасностью. Какие объекты сейчас в фокусе внимания — в нашем материале.... 
В Петербурге возобновили обсуждение создания пищевого кластера на юге города
Власти города вернулись к идее промышленного парка. Бизнес проявляет интерес, но требует гарантий. Решения пока не приняты. Подробности развития проекта читайте в нашем материале.... 
В Петербурге стартовал ранний набор временных работников к зимним праздникам
В городе начался активный поиск временных сотрудников. Работодатели предлагают новые форматы занятости. Конкуренция за подработку усиливается уже осенью. Узнайте, какие профессии востребованы в этом сезоне.... .JPG "Central Properties и «Аврора» стали полными владельцами ТРЦ «Жемчужная плаза»")
Central Properties и «Аврора» стали полными владельцами ТРЦ «Жемчужная плаза»
В Петербурге завершилась крупная сделка с торговым центром. Владелец сменился впервые за годы. Подробности о новых собственниках и истории объекта. Узнайте, что изменилось на рынке недвижимости.... 
Что купить на распродаже 11.11: самые выгодные категории и хитрые уловки продавцов
11 ноября стартует глобальная распродажа 11.11. Скидки до 90 процентов на одежду, электронику и товары для дома. Узнайте, как получить максимум выгоды и не пропустить лучшие предложения.... 
Покупатели теряют интерес к ноябрьским скидкам и акциям в торговых центрах
В ноябре торговые центры меняют подход к акциям. Покупатели стали осторожнее и внимательнее. Скидки уже не гарантируют роста продаж. Рынок ищет новые способы привлечения клиентов.... 
Как избежать стресса перед Новым годом и грамотно распланировать расходы
Праздничная подготовка не должна превращаться в гонку. Начните планировать крупные покупки уже в ноябре. Это поможет избежать лишних трат и нервов.... Рекомендовано Петербургом 2
![Многофункциональное арт-пространство \](/uploads/22/03/04/g_white-1024x768_0.jpg "Многофункциональное арт-пространство \")
Главные события осени в Петербурге: концерт UMA2RMAN, шоу Татьяны Навки и фестиваль Beat Weekend
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства
Сезонный гид по Петербургу: от белых ночей до зимних катков
Топ-события Петербурга на этой неделе: концерт Евы Польна, кинофестиваль Beat Weekend и шоу Ильи Соболева
Жители Ленобласти продолжают экономить на проезде в автобусах
Музыкальная зима в Петербурге: сюрпризы, премьеры и громкие шоу
Прогноз погоды
-9°..-5°
