В России с 2027 года изменятся правила для пива и его маркировки

С 1 января 2027 года в России вступает в силу обновленный национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025, который определит новые технические условия для пива. Этот документ заменит действующую редакцию 2012 года и внесет ясность в то, какие напитки смогут называться пивом, а какие перейдут в категорию «пивной напиток». Хотя стандарт остается добровольным, производители, использующие маркировку «ГОСТ», будут обязаны строго следовать новым требованиям.

Ключевые изменения касаются состава: теперь в пиве должно быть не менее 80% солода, а доля несоложеного сырья не может превышать 20%, причем сахаросодержащие компоненты - максимум 2%. Добавление этилового спирта запрещено, допускается только естественное брожение. Если рецептура не соответствует этим критериям, продукт должен маркироваться как «пивной напиток».

Существенным новшеством станет расширение перечня допустимых видов солода. Помимо привычных ячменного и пшеничного, теперь разрешено использовать ржаной, гречишный, просяной и овсяный солод. Для крафтовых пивоварен это открывает новые возможности: экспериментальные рецепты смогут официально оставаться в категории «пиво», если соблюдены остальные параметры.

Стандарт также впервые четко определяет, что считать безалкогольным пивом, и закрепляет методы лабораторного контроля качества. По словам экспертов, партии продукции могут быть сняты с реализации, если показатели белка, полифенолов или бета-глюканов не соответствуют установленным нормам.

Петербург традиционно считается одним из главных центров крафтового пивоварения в России. В городе работают десятки независимых пивоварен, а авторское пиво давно стало частью городской культуры. Новые правила позволят многим производителям сохранить статус «пива» для своих напитков, не жертвуя оригинальными рецептами. Кроме того, значительная часть продаж приходится на крупные торговые сети, для которых маркировка «ГОСТ» становится удобным инструментом отбора продукции и заключения контрактов.

Введение стандарта отложено до 2027 года, чтобы у производителей было время адаптировать оборудование и рецептуры. По оценкам законодателей, для некоторых предприятий это приведет к дополнительным расходам, впрочем маркировка по ГОСТу по-прежнему остается для покупателей признаком классической технологии и прозрачного состава.

Стоит отметить, что изменения в регулировании отрасли происходят не впервые. скажем, недавно были пересмотрены правила для авиапассажиров, что также повлияло на рынок и привычки россиян - детальнее об этом можно узнать в материале о новых гарантиях и сервисах для пассажиров российских авиакомпаний по данным Peterburg2.ru.

Таким образом, обновленный ГОСТ станет ориентиром для производителей и покупателей, а Петербург, как один из лидеров крафтового рынка, получит дополнительные возможности для развития авторских сортов и укрепления позиций на федеральном уровне.