В СССР такие пирожные продавали в каждой кондитерской: готовим песочные корзиночки с кремом

Ингредиенты на 10–12 корзиночек

Для теста:

• Мука — 250 г

• Сливочное масло — 150 г

• Сахарная пудра — 80 г

• Яйцо — 1 шт.

• Разрыхлитель — ½ ч. л.

• Щепотка соли

Для начинки и крема:

• Густое ягодное повидло — 100 г

• Яичные белки — 2 шт. (около 70 г)

• Сахар — 140 г

• Вода — 45 мл

• Лимонная кислота — маленькая щепотка

Шаг 1. Готовим песочные корзиночки

Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой, добавьте яйцо. Всыпьте муку, соль и разрыхлитель, быстро замесите тесто. Уберите в холодильник на 30 минут.

Распределите тесто по металлическим формочкам тонким слоем, наколите дно вилкой. Выпекайте при 180 °C примерно 15–20 минут до золотистого цвета. Полностью остудите.

Шаг 2. Взбиваем белковый крем

Сахар соедините с водой и нагрейте до 118–120 °C. Пока сироп варится, начните взбивать белки до мягких пиков.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, стараясь не попадать на венчики. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте до плотной, устойчивой массы.

Для домашнего приготовления безопаснее использовать пастеризованные белки: горячий сироп сам по себе не гарантирует обеззараживания крема.

Шаг 3. Собираем пирожные

На дно каждой корзиночки положите чайную ложку повидла. Сверху отсадите белковый крем с помощью кондитерского мешка.

Готовые пирожные уберите в холодильник и подавайте охлажденными. Храните при температуре не выше 4 °C и желательно съешьте в течение суток.

Совет редактора: выбирайте густое повидло с кислинкой — из черной смородины, вишни или яблок. Оно уравновешивает сладость крема и придает корзиночкам тот самый знакомый вкус.