Половина чайной ложки на 2,5 литра: секрет ароматного горохового супа
Гороховый суп больше не варю с дорогими копченостями: всего половина чайной ложки одной специи придает бульону тот самый дымный аромат
Лук и морковь, отправленные в кастрюлю сырыми, дают бульону мягкий и ровный вкус. Обжарьте их до золотистого оттенка: естественная сладость овощей станет заметнее, а аромат - насыщеннее. Темно-коричневой корочки допускать не стоит, иначе появится горечь.
В конце обжаривания можно прогреть с овощами измельченный зубчик чеснока - 20-30 секунд. Копченую паприку добавляют отдельно и ненадолго: она быстро горит. В рецепте борща с аджикой и зеленью тоже используют выразительные добавки, меняющие характер привычного супа.
Паприка и грибы добавляют глубину
На кастрюлю объемом 2-2,5 литра обычно берут половину чайной ложки копченой паприки. Всыпьте ее к подрумяненным овощам и помешивайте 10-15 секунд, после сразу снимайте сковороду с огня или добавляйте жидкость. Обычная сладкая паприка подойдет для цвета и вкуса, но дымного аромата не даст.
Для более насыщенного бульона можно взять 5-10 г сушеных грибов. Их предварительно замачивают, нарезают и кладут в суп. Воду после замачивания разрешается использовать, если процедить ее и убедиться, что в ней нет песка. Лавровый лист добавляют во время варки; чеснок можно оставить ближе к ее завершению. Тимьяна достаточно небольшой щепотки.
Гороху нужно время
Промойте 250 г колотого гороха и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно это занимает 40-60 минут или дольше - срок зависит от сорта. Цельный горох желательно заранее замочить на несколько часов. после добавьте нарезанный картофель, через 10 минут - овощную зажарку и, если используете, грибы.
Для супа также понадобятся крупная морковь, большая луковица, два зубчика чеснока, лавровый лист, соль и около двух литров воды. Картофель и горох доводят до полной готовности, а солят ближе к концу. Если хочется сделать бульон гуще, разомните часть гороха ложкой или ненадолго включите погружной блендер, измельчив лишь небольшую часть содержимого.
Избыток воды разбавляет вкус, а слишком щедрая рука со специями может заглушить горох. После выключения огня оставьте суп под крышкой на 10-15 минут; перед подачей добавьте свежую зелень.