Грузинский салат из капусты на зиму: хрустящая закуска с чесноком и специями

Пять килограммов капусты и два килограмма лука - расчет на большую заготовку, которой хватит надолго. Главная деталь здесь не в редких ингредиентах: перед смешиванием капусту нужно хорошо отжать, чтобы она сохранила упругость.

Рецепт записан в тетради матери автора. По почерку он предполагает, что им поделилась сестра, а та, вероятно, узнала его от подруг.

Что понадобится для большой партии

• Капуста - 5 кг
• Лук - 2 кг
• Чеснок - 200 г
• Сельдерей - 150 г
• Петрушка - 200 г
• Укроп - 200 г
• Кинза - 300 г
• Сушеная кинза, или молотый кориандр - 1 ч. л.
• Уцхо-сунели - 1 ч. л.
• Имеретинский шафран - 1 ч. л.
• Растительное масло - до 1,5 л
• Натуральный винный уксус - около 300 мл
• Перец и соль - по вкусу

Масла может понадобиться меньше: это зависит от сорта капусты и того, насколько тщательно ее отжали. Указанный объем уксуса автор рассчитывает примерно на два чайных стакана.

Для других способов сохранить осенний урожай пригодятся варианты заморозки перца.

От засолки до банок

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, посолите и оставьте на 3-4 часа. Когда она пустит сок, отожмите руками. Просто слить жидкость недостаточно: лишняя влага может сделать салат водянистым.

Мелко нарежьте лук. Сельдерей, петрушку, укроп и кинзу порубите, чеснок измельчите. Переложите все к капусте, всыпьте сушеную кинзу, уцхо-сунели и имеретинский шафран. Добавьте перец, соль, уксус и масло, после чего тщательно перемешайте.

Оставьте смесь на сутки при комнатной температуре и время от времени перемешивайте. после разложите по банкам, добавляя выделившийся сок, закройте и перенесите в прохладное место. Дополнительный рассол не нужен.

Подача и хранение

Капуста остается хрустящей, лук придает остроту, а чеснок - жгучесть. Зелень освежает вкус; уцхо-сунели дает ореховую ноту, молотая кинза - пряную, а шафран - цветочный оттенок. Если нужен привычный вкус и золотистый цвет, шафран автор советует не заменять.

Салат подают отдельно или к мясу. Он сочетается с горячей мчади и обычным хлебом. По рецепту, в прохладном месте банки могут храниться несколько месяцев.