Всего 1 ложка на 3-литровую банку: секрет хрустящей капусты без сахара и уксуса
Не добавляю ни сахар, ни уксус: кладу 1 ложку на 3 литра — капуста получается отменной
Во время брожения капусту осторожно прокалывают деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ. Банка при этом должна оставаться прикрытой, а овощи - под рассолом.
Сначала капусте дают закваситься
Для трехлитровой банки понадобится 2 кг белокочанной капусты без кочерыжки и поврежденных листьев, 200 г моркови и 44 г соли. Ее количество рассчитывают по весу подготовленных овощей: 20 г на килограмм. Если овощей получилось больше или меньше, меняют и количество соли.
Капусту режут полосками средней толщины, морковь крупно натирают. Овощи перемешивают с солью и слегка обминают - так появляется сок, но полоски сохраняют упругость. после смесь плотно укладывают в чистую банку, оставляя сверху свободное место для жидкости, которая поднимается при брожении.
Капуста должна быть покрыта рассолом. Если сока не хватает, добавляют немного остывшей воды с солью из расчета 20 г на литр. Банку ставят в глубокую тарелку и прикрывают так, чтобы газ мог выходить. Подходящая температура - примерно 18-20 °C; такой диапазон приводит Роскачество.
Мед - после основного брожения
Через несколько дней капусту начинают пробовать: она должна приобрести приятную кислинку и характерный аромат. На небольшую банку часто уходит около 5-7 дней, но срок зависит от температуры и самой капусты. Готовность определяют по вкусу.
Когда он устраивает, столовую ложку меда без горки растворяют в небольшом количестве капустного рассола и возвращают смесь в банку. после капусту убирают в холодильник, продолжая держать под жидкостью. При плесени заготовку не пробуют. То же правило действует при гнилостном запахе или выраженной слизи.
Перед подачей к капусте можно добавить растительное масло и тонко нарезанный лук. Для другого варианта закуски подойдет салат без варки, который после приготовления хранят в холодильнике.