Четыре необычных рецепта с лисичками от московских шеф-поваров

Лисички давно перестали быть просто дополнением к жареной картошке. В московских ресторанах эти грибы используют для создания ярких и необычных блюд, которые легко приготовить и на домашней кухне. В этом материале собраны четыре рецепта от известных шеф-поваров столицы - каждый из них раскрывает новые грани вкуса сезонных лисичек.

Тарталетки с лисичками и кремом из зеленого горошка

Артем Мухин из «Dr. Живаго» предлагает сочетать лисички с нежным кремом из зеленого горошка. Для двух тарталеток понадобятся свежий или замороженный горошек, сливочный сыр, чеснок, сухой жареный лук, лисички, немного растительного масла, укроп, зеленый лук и соус Шисо. Горошек отваривают до мягкости, смешивают с сыром и специями, а после взбивают до однородности. Лисички сначала отваривают, потом обжаривают с зеленью и соусом. Готовые тарталетки наполняют кремом, сверху выкладывают грибы и украшают укропом.

Острый цыпленок с лисичками

В ресторане Mushrooms Андрей Шамов готовит цыпленка с лисичками и брокколи. Половину тушки натирают смесью чеснока, тимьяна, соли и перца, оставляют мариноваться, после обжаривают и запекают с томатной глазурью на основе соуса, меда и острого перца. Гарнир - брокколи и лисички, обжаренные с чесноком и сливочным маслом. Подача - на томатной подушке, с гарниром и остатками глазури. Такой вариант отлично подойдет для ужина, когда хочется чего-то необычного, но не слишком сложного.

Крем-суп из лисичек

Анатолий Аношин из «Ян Примус» советует попробовать крем-суп на грибном бульоне. В основе - лук-шалот, чеснок, куркума, белое вино, картофель и лисички. Овощи обжаривают, добавляют бульон и вино, после картофель и грибы. После варки суп пюрируют, протирают через сито, возвращают на огонь, добавляют сливки и сливочное масло. Для подачи часть лисичек обжаривают отдельно и украшают ими суп. Такой суп получается насыщенным и ароматным, а текстура - бархатистой.

Брускетта с лисичками и сливочным кремом

Тамаз Броев из «Альма» предлагает вариант для легкого перекуса или завтрака. Лисички замачивают и тщательно промывают, после обжаривают с чесноком и тимьяном. Для крема смешивают творожный сыр, сливки, молоко, соль, перец и петрушку, взбивают до воздушной консистенции. Хлеб тартин подсушивают, намазывают кремом, сверху выкладывают теплые грибы и руколу, приправляют свежим перцем. Подают сразу, пока хлеб хрустящий, а грибы сохраняют аромат.

Если вы ищете еще больше идей для сезонного меню, обратите акцент на рецепт картошки с фаршем для семейного ужина - это простой способ разнообразить привычные блюда и порадовать близких.

Лисички ценятся не только за яркий вкус, но и за универсальность в кулинарии. Они хорошо сочетаются с овощами, птицей, сливочными и сырными соусами, а также подходят для легких закусок и сытных горячих блюд. Важно помнить, что грибы требуют тщательной очистки и быстрой термической обработки, чтобы сохранить текстуру и аромат. Сезон лисичек в России обычно длится с июня по сентябрь, поэтому именно сейчас самое время экспериментировать с новыми рецептами и открывать для себя ресторанные идеи на домашней кухне.