Домашние бульонные кубики из овощей: альтернатива лечо для зимних супов

Идеей делится NEWS.ru: овощи сначала обжаривают, измельчают в густую пасту, смешивают с зеленью и замораживают небольшими порциями. Получаются своеобразные домашние «бульонные кубики» — только правильнее считать их овощным концентратом, поскольку настоящего бульона в составе нет.  

Что понадобится

Основу заготовки составляют самые привычные летние овощи:

• сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• помидоры — 4–5 шт.;
• укроп, петрушка или кинза — около 2 небольших пучков;
• растительное масло — для обжаривания;
• соль и черный перец — по вкусу;
• паприка, тимьян или орегано — по желанию.

В оригинальном рецепте также советуют добавить 2 столовые ложки томатной пасты и чайную ложку копченой паприки. Они сделают вкус концентрата насыщеннее.

Сначала овощи отправляем на сковороду

Морковь, перец, помидоры и лук вымойте и нарежьте достаточно крупными кусочками. Чеснок очистите.

Разогрейте немного растительного масла и обжаривайте овощи до мягкости. Не нужно добиваться сильной румяной корочки: наша задача — убрать часть лишней влаги и сделать вкус более концентрированным.

Дайте овощам немного остыть, а затем измельчите их блендером до состояния густой однородной пасты. После этого добавьте мелко нарезанную зелень, соль, перец и выбранные специи.

Разравниваем и замораживаем

Получившуюся массу переложите в невысокий контейнер, застеленный пищевой пленкой или подходящим для заморозки материалом. Разровняйте слоем одинаковой толщины и отправьте в морозильную камеру.

Когда пласт полностью затвердеет, достаньте его и нарежьте небольшими порционными кубиками. Их удобнее переложить в пакет или герметичный контейнер и снова убрать в морозилку. Именно такой способ приготовления предлагает источник.

Еще проще сразу разложить овощную пасту по силиконовым формочкам для льда. Тогда ничего нарезать после замораживания не придется.

Куда добавлять овощные кубики

Зимой такая заготовка особенно пригодится для блюд, которым не хватает вкуса свежих овощей. Кубик можно добавить в суп, борщ, тушеное мясо или овощное рагу.

Подойдет концентрат и для соуса к пасте: несколько порций нужно прогреть на сковороде, добавить немного воды или сливок и довести до нужной консистенции.

Есть еще один вариант — использовать заготовку как основу для подливы. Особенно хорошо сочетание помидоров, перца и копченой паприки работает с курицей, рисом и гречкой.

С солью лучше не увлекаться

Называть такую заготовку полноценной заменой магазинным бульонным кубикам все же не совсем правильно. В ней нет мясного или овощного бульона — это скорее концентрированная овощная приправа.

И это даже удобно. Не стоит сильно солить смесь перед замораживанием: зимой вы сможете регулировать количество соли непосредственно в блюде. Особенно это важно, если концентрат отправится в уже посоленный бульон.

Совет редактора

Замораживайте овощную смесь небольшими порциями. Лучше добавить в кастрюлю второй кубик, чем размораживать большой кусок ради пары ложек. А чтобы получить несколько разных заготовок из одной партии, разделите массу на части: в одну добавьте копченую паприку, в другую — базилик и орегано, третью оставьте нейтральной.