Салат «Ассорти» без масла и лука: рецепт зимней заготовки с огурцами и помидорами

Рецептом делится NEWS.ru: овощи укладывают слоями вместе с зеленью, чесноком и специями, заливают горячим маринадом, а затем недолго стерилизуют прямо в банках.

Что понадобится

Количество овощей можно регулировать в зависимости от размера и того, насколько плотно вы заполните банку. А вот пропорции маринада лучше соблюдать.

На одну литровую банку:

• огурцы;
• помидоры;
• сладкий болгарский перец;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• укроп — 2–3 веточки;
• петрушка — 2–3 веточки;
• черный перец — 3–4 горошины;
• лавровый лист — 1 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• уксус 9% — 50 мл.

Овощи лучше нарезать по-разному

Огурцы вымойте и нарежьте достаточно толстыми кружочками — так после термической обработки они лучше сохранят текстуру. Из сладкого перца удалите семена и нарежьте мякоть полосками.

Небольшие помидоры достаточно разделить пополам. Если томаты крупные, можно разрезать их на четвертинки, но лучше выбирать плотные мясистые плоды: слишком мягкие при стерилизации быстрее потеряют форму.

На дно чистой стерилизованной банки положите зелень, чеснок, лавровый лист и горошины перца. Затем заполните ее овощами, чередуя огурцы, помидоры и сладкий перец.

Все решает простой маринад

В кастрюлю налейте литр воды, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем влейте уксус и горячим маринадом заполните банки с овощами до верха.

Теперь заготовку необходимо простерилизовать. На дно большой кастрюли положите полотенце, установите прикрытую крышкой банку и налейте горячую воду. После закипания воды литровую банку стерилизуют 15 минут, после чего герметично закрывают. Именно такую технологию приводит источник.

Почему этот вариант стоит попробовать

В отличие от лечо овощи здесь не превращаются в единый соус. Огурцы, перец и томаты сохраняют собственную текстуру и вкус, поэтому зимой содержимое банки можно просто переложить в салатник и подать к картофелю, мясу или птице.

Еще один плюс — отсутствие растительного масла. Вкус получается более свежим и легким, а кисло-сладкий маринад объединяет сразу три главных овоща августовского урожая.

Совет редактора

Не берите для такой заготовки переспелые помидоры. Оставьте их для соусов, аджики или томатного сока, а в ассорти положите небольшие плотные плоды. И не сокращайте произвольно количество уксуса или время стерилизации: при домашнем консервировании пропорции и технология отвечают не только за вкус, но и за безопасность заготовки.