Где хранить хлеб дома, чтобы он дольше оставался свежим

Холодильная полка ускоряет черствение, а пар от горячей буханки превращается в конденсат внутри закрытой упаковки. Поэтому место хранения и состояние хлеба перед упаковкой важны не меньше, чем сама хлебница.

Роскачество рекомендует держать хлеб в сухом затененном месте при температуре около +20…+25 °C и влажности не выше 70%. Подоконник у солнечного окна и участок рядом с плитой для этого не подходят: там хлеб нагревается, а условия меняются во время готовки. Обычный полиэтиленовый пакет тоже не лучший выбор - в нем возникает парниковый эффект. Свежую выпечку сначала полностью остужают.

Если буханку планируют съесть в ближайшее время, ее можно завернуть в чистое льняное полотенце или убрать в холщовый мешочек. Ткань должна быть сухой: ее периодически стирают, а после стирки тщательно высушивают и проглаживают. Такой способ не гарантирует мягкость на целую неделю, поскольку через ткань влага постепенно испаряется. Разрезанный хлеб будет меньше контактировать с воздухом, если сложить половинки срезами друг к другу.

Когда хлеба куплено с запасом, удобнее заморозить его свежим. Буханку нарезают, раскладывают на порции для одного завтрака или обеда, плотно заворачивают в фольгу и помещают в герметичный контейнер для морозилки. Между ломтиками можно проложить пергамент, чтобы доставать нужное количество. Хлеб размораживают при комнатной температуре или отправляют ломтики прямо в тостер. После микроволновки они могут быстро затвердеть.

Крошки из хлебницы регулярно убирают, а внутренние поверхности очищают и полностью просушивают. Деревянной хлебнице дают проветриться. Если плесень появляется быстро, Олеся Савкина советует проверить кухонные поверхности и другие возможные очаги спор. Заплесневевшую буханку выбрасывают целиком: поражение может уходить глубже видимого пятна. В материалах о продуктах встречается и разбор летнего рациона, а здесь главное - вовремя убрать излишек хлеба в морозилку.

Рекомендации дала Олеся Савкина, кандидат технических наук и ведущий научный сотрудник ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности. Она также занимает должность заместителя директора по развитию института. Ее советы касаются повседневного хранения хлеба дома - от выбора места до подготовки порций к заморозке.