Какие продукты сохраняют больше пользы после заморозки

Многие уверены: свежие продукты всегда полезнее, а морозильная камера - враг витаминов. Однако, как сообщает 7 дней, современные исследования опровергают этот стереотип. Оказывается, для некоторых овощей, ягод и даже хлеба холод - не враг, а союзник. Заморозка не только сохраняет ценные вещества, но и делает их более доступными для организма.

Ягоды: максимум витаминов зимой

Лесные и садовые ягоды - черника, малина, смородина, вишня - быстро теряют витамин С и антиоксиданты при хранении на воздухе. Заморозка позволяет сохранить эти элементы почти полностью. Более того, у черники после пребывания в морозильнике даже увеличивается уровень антиоксидантов, которые поддерживают здоровье сосудов и память. Лучший способ заготовки - замораживать ягоды целиком, без сахара. Зимой их удобно добавлять в каши и смузи.

Овощи: брокколи, цветная капуста и морковь

Брокколи и цветная капуста богаты аскорбиновой кислотой, но этот витамин быстро разрушается при хранении в холодильнике. Уже через пару дней его остается меньше половины. Глубокая заморозка блокирует этот процесс, сохраняя пользу овощей. Морковь, насыщенная каротиноидами, при заморозке не теряет свои пигменты. Более того, разрушение клеточных стенок облегчает усвоение витаминов организмом.

Горошек, кукуруза и зелень

Сладкий зеленый горошек и кукуруза - чемпионы по скорости порчи. Их нежный вкус сохраняется всего несколько часов после сбора, а затем уступает место крахмалистости. Замороженные зерна остаются вкусными и полезными, отлично подходят для зимних салатов и гарниров. Пряные травы - укроп, петрушка, шпинат, кинза - тоже хорошо переносят холод. В отличие от сушки, заморозка сохраняет витамины до нового урожая. Удобнее всего нарезать зелень и замораживать порционно.

Неожиданные кандидаты: бананы и хлеб

Бананы - неожиданный продукт для морозилки. В них сохраняются калий и магний, а сами плоды становятся отличной основой для густых смузи или домашнего «бананового мороженого». Цельнозерновой хлеб тоже можно замораживать: холод сохраняет его свежесть и структуру клетчатки. Если разморозить хлеб в тостере или духовке, он останется ароматным и легким для пищеварения.

Что не стоит замораживать

Однако не все продукты дружат с морозильником. Огурцы и томаты после разморозки становятся водянистыми и теряют вкус. Картофель приобретает неприятную сладость из-за изменений крахмала. Мягкие сыры с высокой влажностью теряют текстуру и вкусовые качества. Поэтому к выбору продуктов для заморозки стоит подходить осознанно.