Мясо становится деликатесом: как изменятся цены на говядину и курицу в 2026

Рынок мяса: новые реалии и ценовые рекорды

Петербуржцы все чаще удивляются ценникам на мясо в супермаркетах: куриная грудка по 509 рублей за килограмм уже не кажется чем-то необычным. Власти вновь обсуждают меры по стабилизации ситуации, но пока белковые продукты уверенно двигаются в разряд роскоши. Как отмечают специалисты, за 2025 год говядина и курица подорожали заметно сильнее других видов мяса, а динамика роста не собирается останавливаться.

Говядина за десять месяцев прибавила почти 10% в цене, а мясо с костью стало дороже на 10,2%. Свинина росла медленнее, но и она не избежала подорожания: к октябрю килограмм без кости стоил уже более 500 рублей. Курица, несмотря на репутацию самого доступного мяса, тоже не отстает: окорочка и филе дорожают практически ежемесячно. Баранина, напротив, почти не изменилась в цене, оставаясь стабильной на фоне общего роста.

Петербургские прилавки: как меняется потребительская корзина

В Северной столице покупатели все чаще пересматривают свои привычки. По данным Петростата, за год свинина подорожала почти на 10%, курица — на 3%, а говядина — более чем на 7%. В сетевых магазинах разброс цен поражает: свиная вырезка может стоить от 287 до 509 рублей за килограмм, куриное филе — от 202 до 509 рублей, а говядина без кости — до 849 рублей. Такая ситуация вынуждает многих отказываться от привычных блюд или искать более доступные альтернативы.

Эксперты объясняют: рост себестоимости производства, подорожание кормов, коммунальных услуг и электроэнергии, а также увеличение зарплат в отрасли неизбежно отражаются на конечной стоимости продукции. Производители стараются не шокировать покупателей резкими скачками, но сдерживать цены становится все сложнее.

Глобальные тенденции и внутренние вызовы

Ситуация на российском рынке отражает общемировые процессы. Спрос на говядину и ягнятину остается высоким, а производство не успевает за аппетитами потребителей. Внутри страны давление усиливают растущие издержки и нехватка скота. Это приводит к увеличению импорта, что делает рынок еще более уязвимым к внешним колебаниям. Баранина и говядина продолжают удерживать статус самых дорогих видов мяса, и эксперты не ожидают снижения цен в ближайшее время. Прогнозы на конец 2025 года — рост еще на 12–15%.

Свинина демонстрирует более стабильную динамику: ее стоимость растет в пределах инфляции, а резких скачков не предвидится. Курица по-прежнему остается самым доступным вариантом, хотя и здесь цены постепенно ползут вверх. Восстановление производства после сложных лет и стабилизация поставок кормов позволили удержать стоимость на приемлемом уровне, но сезонные факторы и логистика могут внести свои коррективы.

Что ждет покупателей: стоит ли запасаться мясом

В преддверии праздников традиционно наблюдается всплеск цен на мясную продукцию. Зимние расходы на логистику, отопление и корма увеличивают себестоимость, что неминуемо отражается на полках магазинов. Покупатели задумываются о стратегических запасах, но эксперты советуют подходить к этому с осторожностью. Долгосрочное хранение мяса не всегда оправдано: качество может пострадать, а выгода — оказаться сомнительной.

Говядина и баранина — те виды, где закупка впрок может быть оправдана, если вы регулярно их употребляете. Курица и свинина подходят для краткосрочных запасов, особенно если удается поймать выгодные акции. В целом же, тенденция к постепенному росту цен сохранится, и мясо все больше становится продуктом для особых случаев, а не ежедневного рациона.