Пирожки с мясной серединкой готовят на кефирном тесте

У каждого пирожка оставляют открытый центр: края теста превращаются в лепестки, а мясная начинка остается на виду. Такая форма отличает блюдо от привычных беляшей и чебуреков, хотя готовят его тоже на сковороде.

Для теста нужны 250 мл кефира, одно яйцо и 500 г муки. К ним добавляют 2 столовые ложки растительного масла, чайную ложку соды, столько же сахара и половину чайной ложки соли. Кефир смешивают с яйцом, солью, сахаром и маслом, после всыпают соду и постепенно вводят муку.

Тесто замешивают до мягкости и оставляют на 20 минут. За это время можно подготовить начинку: к 500 г фарша добавляют тертый лук, 50 мл холодной воды, соль и черный перец. Вода делает мясную массу сочной, а лук распределяют по фаршу вместе с приправами.

Тесто делят на шарики и раскатывают каждый в лепешку. В центр кладут фарш, по краям делают несколько надрезов, а получившиеся части поднимают и защипывают между собой. Серединку не закрывают - она остается открытой.

Пирожки обжаривают на сковороде с маслом до румяной корочки. После огонь убавляют и доводят их до полной готовности под крышкой. Количество масла в рецепте не указано.

Подавать их можно горячими или остывшими. Тем, кто любит домашнюю выпечку, может пригодиться и подборка рецептов с маком: там собраны варианты от рулета до печенья.

В основе блюда - кефирное тесто без дрожжей. В рецепте его оставляют отдохнуть на 20 минут перед формовкой, а после жарят вместе с мясной начинкой. После обжаривания пирожки держат под крышкой на небольшом огне, чтобы довести до полной готовности.