Шарлотка с яблочной шапочкой готовится по принципу тарт татен

Сначала яблочные дольки несколько минут проводят на сковороде с растопленным сливочным маслом. В сахарном сиропе и корице они слегка карамелизуются, а после выпечки становятся верхним слоем пирога.

Для основы нужны шесть яиц, 100 г сахара, 80 г муки, столовая ложка крахмала и щепотка соли. Яблочную часть готовят из трех плодов, трех столовых ложек сахара, 30 г сливочного масла и 1 г корицы. Такой набор продуктов дает высокий бисквит с небольшим количеством муки.

Яблоки очищают от сердцевины и нарезают дольками. Масло растапливают с сахаром, добавляют фрукты и корицу, после прогревают смесь 3-5 минут. Дольки раскладывают по дну формы диаметром 20-22 см, застеленной пергаментом, и поливают сиропом со сковороды.

Яйца взбивают с сахаром и солью около 8-10 минут, пока масса не станет светлой, густой и пышной. Просеянные муку и крахмал вмешивают лопаткой, бережно сохраняя объем. Тесто распределяют поверх яблок и отправляют форму в духовку, разогретую до 170 °C, примерно на 35-45 минут. Готовность проверяют сухой шпажкой.

Сразу вынимать пирог не стоит: ему дают постоять 10-15 минут. После края отделяют от формы, сверху кладут тарелку и переворачивают конструкцию. Пергамент снимают - карамельные яблоки остаются наверху. Похожую воздушную основу используют и в бисквитном торте с маскарпоне, где коржи соединяют со сливочным кремом.

Способ переворачивать пирог напоминает тарт татен - французский десерт, связанный с сестрами Стефани и Каролиной Татен. В конце XIX века они управляли гостиницей в городе Ламот-Беврон. По популярной легенде, яблочный пирог появился после кулинарной ошибки: начинку приготовили раньше теста. В этой шарлотке похожий прием сочетается с воздушным бисквитом вместо песочной основы.