Пять научных лайфхаков: как нарезать лук и не пролить ни слезинки

Многие сталкивались с тем, что при нарезке лука глаза начинают невыносимо щипать, а слезы текут ручьем. Причина проста: при разрезании луковицы высвобождаются особые летучие соединения, которые раздражают слизистую глаз. Однако, как сообщает 7 дней, существует несколько эффективных способов, позволяющих забыть о неприятных ощущениях и работать с луком без страха.

Первый и, пожалуй, самый доступный метод - охлаждение лука перед нарезкой. Если поместить луковицу в холодильник на пару часов или даже на 10-15 минут в морозильную камеру, химические процессы внутри замедляются. В результате количество раздражающих веществ, попадающих в воздух, заметно снижается. Такой трюк особенно ценят профессиональные повара, ведь он не требует никаких дополнительных приспособлений.

Второй секрет - выбор правильного ножа. Острые лезвия аккуратно разрезают клетки, не раздавливая их, и тем самым минимизируют выброс слезоточивых соединений. Тупой нож, напротив, буквально «давит» лук, провоцируя усиленное выделение газа. Поэтому регулярная заточка кухонных инструментов - не просто прихоть, а реальная забота о собственном комфорте.

Третий способ - использование воды. Нарезая лук под струей холодной воды или прямо в миске, вы создаете барьер, который не позволяет раздражающим веществам подниматься к глазам. Еще один лайфхак: смочить лезвие ножа водой перед работой. Вода растворяет молекулы раздражителя, и они не успевают достичь слизистой.

Четвертый прием - хорошая вентиляция. Включите вытяжку, откройте окно или поставьте вентилятор так, чтобы поток воздуха уносил пары от лица. Даже простое проветривание кухни способно значительно облегчить процесс нарезки.

Пятый лайфхак связан с техникой нарезки. Самое большое количество ферментов, вызывающих слезы, сосредоточено у корня луковицы. Если оставить эту часть напоследок и аккуратно удалить ее в самом конце, можно избежать мощного выброса раздражающих веществ. Опытные кулинары советуют начинать нарезку с верхушки и двигаться к основанию, не повреждая корень до последнего момента.