Роскачество назвало лучшие марки сливок для куличей

Пасхальная выпечка требует особого подхода к выбору ингредиентов. Именно сливочное масло определяет текстуру и вкус кулича, поэтому его качество критично. Если заменить его на маргарин или спред, тесто теряет воздушность, а готовый кулич становится плотным и быстро черствеет. Как отмечает Роскачество, только натуральные сливки в составе обеспечивают нужную мягкость и аромат праздничного хлеба.

В ходе многолетних исследований специалисты Роскачества выделили 22 марки сливочного масла, которые соответствуют строгим стандартам. Среди них - «Домик в деревне», «Простоквашино», «Экомилк», «Брест-Литовск», «Карат», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озер», а также зарубежные бренды Arla Natura, Gudberg, Lattesco. Три марки - «Рузское», «Ферма» и Lattesco - получили особый знак качества за результаты, превышающие базовые требования.

Эксперты обращали акцент на два ключевых параметра: жирность и состав. Для настоящего сливочного масла жирность должна быть не ниже 82,5%. Продукты с показателями 72% или 61% уже не считаются маслом. В составе не допускаются растительные жиры, заменители молочного жира и другие добавки. В 2016 году в некоторых марках выявляли фальсификат, но позже производители устранили нарушения. Также проверялась микробиологическая безопасность: в 2016 году часть образцов не прошла тесты на наличие кишечной палочки, плесени и дрожжей, впрочем к 2018 году ситуация улучшилась. В 2020 году у масла «Избёнка» вновь обнаружили превышение по дрожжам и плесени, что стало нарушением техрегламента.

Для тех, кто планирует печь куличи, Роскачество рекомендует выбирать масло с жирностью не ниже 82,5%. В 2020 году были проверены семь популярных брендов: «Коровка из Кореновки» (95 рублей за 100 г), «Радость вкуса» (81,6 рубля), «Рузское молоко» (111,4 рубля), «Село зеленое» (93,1 рубля), «Из Вологды» (110,6 рубля), «Простоквашино» (87,8 рубля), «Избёнка» (81,5 рубля). Из этого списка только «Избёнка» получила замечание по микробиологии, остальные шесть марок прошли все проверки и подходят для выпечки.

Даже если марка масла прошла лабораторные тесты, важно обратить акцент на условия хранения в магазине. Настоящее сливочное масло должно находиться в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов. Если продукт на прилавке мягкий или на поверхности появился темный слой, это признак неправильного хранения. Такое масло может негативно повлиять на качество выпечки.

Эксперты советуют не экономить на сливочном масле для пасхальной выпечки. Переплата в 20-30 рублей за качественный продукт позволит получить воздушный и ароматный кулич без постороннего привкуса. Главное - выбирать проверенные бренды и следить за условиями хранения, чтобы результат не разочаровал.

Роскачество - российская организация, занимающаяся независимой экспертизой и контролем качества товаров. Она регулярно проводит исследования продуктов питания, выявляя лучшие марки и информируя потребителей о безопасности и составе товаров. Благодаря этим проверкам покупатели могут ориентироваться на объективные данные при выборе продуктов для праздничного стола.