Россиянам рассказали об опасности «мясного клея»

Доктор биологических наук Ольга Багрянцева объяснила, к каким серьёзным проблемам может привести употребление микробной трансглютаминазы или «мясного клея».

Такая добавка может стать причиной нарушения пищеварения, понизить иммунитет и в итоге привести к возникновению целиакии, болезни Паркинсона и болезни Альцгеймера. Особенно это опасно, если продукты не прошли тепловую обработку. Однако в России добавку всё ещё иногда используют, хотя это приравнивается к фальсификации.

Всё дело в том, что трансглютаминаза изменяет структуру белков, склеивая их друг с другом. Это помогает снизить стоимость производства продуктов. «Мясной клей» используют для изготовления колбас, молочных продуктов и хлеба.

Ранее Peterburg2 рассказывал, что производители мяса в России стали в 2,5 раза чаще использовать запрещённую добавку.