Российские отели и рестораны ищут новые пути для роста в 2026 году

Как сообщает Profile.ru, российский рынок гостеприимства после бурного роста в 2020-2025 годах оказался в новой реальности. Внутренний туризм и ограничения на зарубежные поездки ранее подстегнули открытие новых отелей и ресторанов, но в 2026 году ситуация изменилась. Кредиты стали менее доступными, налоги выросли, а потребители начали экономить. Теперь выживание зависит от способности быстро адаптироваться и предлагать нечто особенное.

В первой половине 2026 года в стране появилось всего семь крупных гостиниц, что почти вдвое меньше, чем годом ранее. Большинство новых объектов открылись в регионах, а Москва и Санкт-Петербург сохранили свои доли рынка. Однако темпы роста замедлились из-за снижения активности туристов. Россияне стали чаще выезжать за границу, а иностранные гости приезжают реже. Это привело к падению загрузки отелей и снижению доходов, несмотря на попытки удержать клиентов снижением цен. Эксперты отмечают, что стратегия демпинга себя исчерпала: расходы на содержание гостиниц растут, а доходность проектов остается под вопросом.

В ответ на эти вызовы девелоперы переключились на строительство курортных апартаментов, которые продаются частным инвесторам. Такой формат позволяет привлекать средства через эскроу-счета и быстрее запускать новые объекты. Однако не все проекты соответствуют ожиданиям: смешение концепций иногда приводит к ошибкам и разочарованию инвесторов. Тем не менее, именно апартаменты становятся драйвером рынка, меняя облик туристических направлений.

Сегмент апартаментов демонстрирует рекордные темпы роста. По данным онлайн-сервисов, за год количество предложений увеличилось на две трети, а спрос среди самостоятельных путешественников продолжает расти. Апартаменты выигрывают за счет доступной цены и возможности готовить еду самостоятельно. Особенно популярны они у семей с детьми, которым важны простор и домашний комфорт. В лидерах по бронированиям - Калининградская область, Татарстан и Башкортостан.

Чтобы не уступить позиции, отели делают ставку на индивидуальный подход и высокий уровень сервиса. Персонализация становится ключевым трендом: гости ждут, что их предпочтения будут учтены заранее. Внедрение цифровых решений помогает создавать уникальный опыт для каждого клиента и формировать лояльную аудиторию.

Рынок общественного питания также переживает непростые времена. Темпы роста замедлились, а число закрытий превышает количество новых открытий. Для успешной работы рестораны развивают сразу несколько направлений: обслуживание в зале, доставка, самовывоз и собственные цифровые платформы. Мультиформатность и омниканальность позволяют компенсировать спад в одном сегменте за счет других.

Еще один способ выделиться - акцент на региональных продуктах и локальных традициях. Гастрономический туризм набирает популярность, а блюда из местных ингредиентов становятся визитной карточкой заведений. Современные шеф-повара используют сложные технологии, чтобы создавать новые вкусы на основе привычных продуктов. В меню все чаще появляются блюда для сторонников здорового питания, а сотрудничество с местными фермерами помогает удерживать цены на приемлемом уровне.

Эксперты сходятся во мнении: стандартные решения больше не работают. Гости ищут эмоции, атмосферу и уникальность. Те, кто не готов меняться, рискуют потерять клиентов, которые все чаще выбирают апартаменты и необычные гастрономические концепции.