Российские ученые ускорили приготовление джема ультразвуком до 10 минут

В лабораториях «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» специалисты сделали то, что еще недавно казалось невозможным: они научились использовать ультразвук для мгновенного превращения фруктовых смесей в джем. Теперь процесс, который раньше занимал не менее получаса, занимает всего 6–10 минут. Это не просто ускорение - это настоящий технологический скачок для всей пищевой отрасли.

Суть метода в том, что ультразвуковые волны активируют каррагинан - натуральный загуститель, который широко применяется в производстве джемов, мармелада и даже мясных продуктов. Под действием ультразвука каррагинан быстро образует гель, а эффект кавитации обеспечивает равномерное перемешивание и желирование при низких температурах. Благодаря этому сохраняются не только насыщенный цвет и вкус ягод, но и их полезные вещества, которые обычно теряются при длительной варке.

Генеральный директор предприятия Александр Савков отмечает, что подобная технология способна изменить подход к производству продуктов питания не только в России, но и за ее пределами. По его словам, многие заводы до сих пор используют устаревшие методы, которые приводят к потере качества и увеличению затрат. Новый способ позволяет не только экономить время и ресурсы, но и получать продукт с лучшими органолептическими и питательными характеристиками.

Еще одно важное преимущество - безопасность. Ультразвуковая обработка дополнительно обеззараживает сырье, что снижает риски для здоровья потребителей. При этом внедрение инновации не требует масштабной перестройки производственных линий: достаточно установить специальное оборудование, что делает технологию доступной для большинства предприятий.

В последние годы российская пищевая промышленность активно ищет альтернативы западным технологиям и ингредиентам. На фоне глобальных изменений и санкций такие разработки становятся особенно актуальными. Ультразвук уже доказал свою эффективность не только в производстве джемов, но и при создании мармелада, ветчины, йогуртов и других продуктов, где важны текстура и сохранение натуральных свойств.

Эксперты уверены: массовое внедрение ультразвуковых установок позволит российским производителям выйти на новый уровень качества и конкурировать с мировыми лидерами. При этом конечный потребитель получит более натуральные и полезные продукты, а предприятия - возможность снизить издержки и ускорить выпуск продукции. В условиях, когда рынок требует быстрых и эффективных решений, такие инновации становятся настоящим спасением для отрасли.