Российские ягоды круглый год: как заморозка меняет рынок и экспорт

Как сообщает Profile.ru, российский рынок ягод пережил серьезные перемены за последние десятилетия. После кризиса 1990-х промышленное садоводство оказалось на грани исчезновения, и до сих пор большая часть урожая клубники, малины и других культур поступает с дачных участков. Однако организованный сектор постепенно набирает обороты, а современные методы хранения позволяют ягодам оставаться востребованными вне сезона.

По данным Минздрава, россиянам рекомендуется употреблять 100 кг фруктов и ягод в год, но в 2024 году этот показатель не превысил 74 кг. Самообеспечение ягодами пока составляет лишь 42,8% при целевом уровне 60%. Для сокращения разрыва государство активно инвестирует в отрасль: с 2015 по 2025 год площади промышленных ягодников выросли на 18%, а урожай крупных хозяйств достиг 26,5 тыс. тонн. Тем не менее, ягоды быстро портятся, и без современных технологий их сложно сохранить до потребителя.

Технологии шоковой и криогенной заморозки стали настоящим прорывом. Быстрая заморозка доступна даже в домашних условиях, а криогенная применяется на предприятиях с использованием жидкого азота. Благодаря этим методам ягоды можно хранить месяцами и перевозить на большие расстояния. За последние пять лет импорт замороженных ягод вырос с 84 до 120 тыс. тонн, а внутреннее производство увеличилось почти в полтора раза.

Несмотря на успехи промышленного сектора, основная масса ягод по-прежнему выращивается в личных подсобных хозяйствах - на их долю приходится более 80% площадей. В 2025 году дачники собрали 724,5 тыс. тонн ягод, но в продажу поступило лишь около 10% этого объема. Значительный потенциал сохраняет и рынок дикоросов: сбор лесных ягод достиг 21 тыс. тонн, а их низкая себестоимость делает их привлекательными для внутреннего рынка и экспорта.

На мировом рынке замороженных ягод Россия пока уступает лидерам, но динамика впечатляет. В 2025 году экспорт замороженной черники вырос в шесть раз, а малины - почти на 70%. По объему производства малины Россия занимает первое место в мире, что открывает новые возможности для экспорта.

Инновационные методы заморозки, такие как Individual Quick Freezing (IQF), позволяют сохранять вкус, форму и полезные свойства ягод. При этом потери при быстрой заморозке минимальны, а отсутствие собственных мощностей для хранения приводит к потере до 30% урожая. Инвестиции в отрасль растут: число новых компаний увеличилось на 10%, а рентабельность проектов достигает 65% в отдельных сегментах.

Среди главных вызовов - нехватка сезонных рабочих и зависимость от импортного оборудования для заморозки. Российские производители постепенно осваивают выпуск собственной техники, а кооперация фермеров и поддержка государства помогают отрасли развиваться. В 2026 году на поддержку садоводов и ягодоводов выделено более 14 млрд рублей, а новые проекты реализуются в разных регионах страны.

Благодаря этим изменениям российские ягоды становятся доступными круглый год, а отрасль получает шанс выйти на устойчивый рост и укрепить продовольственную независимость страны.