Всегда думала, что сало вредно для сердца: узнала, что говорят диетологи о 20–30 граммах

В исследовании Гарвардской школы общественного здравоохранения 221 тысячу человек наблюдали 30 лет. Более высокий риск преждевременной смерти отмечали у тех, кто ел много сливочного масла. Замена одной ложки масла на растительное была связана со снижением риска на 17%.

Это исследование не проверяло влияние сала. Его результаты скорее напоминают: значение имеет общий рацион и то, чем заменяют насыщенные жиры. Растительные масла, орехи и рыба в этом сравнении оказались предпочтительнее, тогда как сладкая выпечка такого преимущества не давала.

Состав не делает сало суперфудом

Эпигенетик Дмитрий Красненков, кандидат биологических наук и заведующий лабораторией эпигенетики Института геронтологии, не считает сало продуктом для омоложения. Прямых исследований его влияния на биологические часы нет. По составу можно предположить, что избыток скорее ускорит старение, чем замедлит его.

Сало содержит олеиновую кислоту. По данным Центра гигиены и эпидемиологии Пермского края, почти 60% его жиров приходится на мононенасыщенные кислоты; олеиновой кислоты в нем почти вдвое больше, чем в сливочном масле. В составе есть витамины D, A и E, а также селен. Эти компоненты не отменяют высокой калорийности и содержания насыщенных жиров.

Всемирная организация здравоохранения рекомендует получать из насыщенных жиров менее 10% калорий. Диетологи советуют здоровым взрослым ограничивать порцию сала 20-30 граммами в день. Предпочтительнее есть его с овощами, а не с картофелем.

Количество зависит от здоровья и рациона

Красненков допускает умеренное употребление сала: небольшой кусок дает энергию и жирные кислоты. Избыток увеличивает нагрузку за счет калорий, насыщенных жиров и холестерина. Людям с заболеваниями сердца или ЖКТ стоит сократить порцию и обсудить рацион с врачом. В исходных рекомендациях такое же ограничение упоминается для людей старше 40 лет.

Отказ от сала сам по себе не гарантирует долгой жизни: прямых исследований, подтверждающих прибавку ровно двадцати лет, нет. На продолжительность жизни влияют рацион в целом, физическая активность и сон; значение имеют также стресс, наследственность и медицинский контроль. Если убрать сало и заменить его рафинированными углеводами или фастфудом, пользы от такой замены ждать не приходится.

Принцип соразмерности важен и в бытовых советах: в разборе дачного запаса соды объясняли, почему количество средства стоит соотносить с задачами.

Тем, кто не любит сало, нет необходимости включать его в меню ради отдельных компонентов: олеиновую кислоту можно получить из оливкового масла, витамин D - из рыбы или добавок, а селен - из бразильских орехов. При заболеваниях сердца или ЖКТ рацион следует обсудить с врачом. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.