Бумажный фильтр заметно снижает содержание кафестола в кофе

Разница заметна в цифрах

В вареном кофе содержание кафестола может достигать 939 мг/л. При фильтрации через ткань показатель снижается до 28 мг/л, а при использовании бумажного фильтра - до 11,5 мг/л.

Шведские ученые связывают различия с тем, что способы приготовления по-разному задерживают кафестол и кахвеол. Эти вещества относятся к дитерпенам и могут повышать уровень LDL - так называемого «плохого» холестерина, а также риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Фильтр меняет состав напитка

Больше дитерпенов остается в кофе, который готовят методом полного погружения. К таким способам относятся френч-пресс и приготовление в турке. Бумажный или тканевый фильтр задерживает значительную часть соединений вместе с кофейной гущей.

Растворимый кофе, согласно приведенным данным, обычно содержит мало кафестола и кахвеола. О том, кому стоит осторожнее выбирать такой напиток, мы рассказывали в материале о растворимом кофе. Для эспрессо важен размер порции: при умеренном потреблении его называют менее вредным вариантом по сравнению с френч-прессом или варкой в джезве.

Что учесть при выборе

Холодное заваривание может снизить кислотность и содержание нежелательных соединений, но данных о его влиянии на холестерин меньше. Отдельное акцент исследователи советуют обратить на офисные кофемашины: фильтрация в них может быть недостаточной, из-за чего в напитке сохраняется больше кофейных масел.

В рекомендациях также говорится о фильтрации и умеренности: ориентир - не более 3-4 чашек в день. Кафестол и кахвеол - дитерпены, присутствующие в кофе; способ заваривания влияет на то, сколько их окажется в готовом напитке. Бумажный фильтр в приведенных результатах дал самый низкий показатель кафестола - 11,5 мг/л.