Тесто, которое ждет в холодильнике: замешиваю один раз, а потом пеку пирожки всю неделю

Обычно дрожжевое тесто ставят в теплое место, накрывают полотенцем и ждут, пока оно увеличится в объеме. Но есть другой способ: медленное брожение в холодильнике.

Такое тесто удобно готовить вечером. За ночь оно успевает подойти, а утром уже можно лепить пирожки. Если замесить побольше, часть заготовки легко заморозить.

Что понадобится

• Вода — 350 мл;

• Пшеничная мука — примерно 600–650 г;

• Свежие прессованные дрожжи — 25 г или сухие — около 8 г;

• Сахар — 1 ст. л.;

• Соль — ½ ч. л.;

• Растительное масло — 50 мл.

Из этого количества получится примерно 18–20 небольших пирожков.

Как приготовить холодное тесто

В теплой воде растворите сахар и дрожжи. Добавьте несколько ложек муки, перемешайте и оставьте на 10–15 минут.

Затем влейте растительное масло, всыпьте соль и постепенно добавьте оставшуюся муку.

Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Не старайтесь сделать его слишком плотным: избыток муки ухудшит текстуру готовой выпечки.

Переложите тесто в просторный контейнер, слегка смазанный маслом. Оставьте место для увеличения объема и неплотно прикройте крышкой.

Уберите в холодильник на 8–12 часов.

Как использовать заготовку

Достаньте тесто из холодильника, разделите на небольшие кусочки и дайте им немного согреться, чтобы с ними было удобнее работать.

Сформируйте пирожки с готовой остывшей начинкой. Оставьте на 20–30 минут для расстойки, затем выпекайте при 180 °C примерно 20–25 минут до румяной корочки.

Для жареных пирожков используйте умеренно горячее масло, около 170–180 °C, и следите, чтобы начинка успела прогреться, а тесто полностью приготовилось.

Можно ли заморозить тесто

Да. Удобнее разделить его на порции после замеса и убрать в морозилку в подходящих пакетах или контейнерах.

Для использования переложите заготовку в холодильник на ночь. После размораживания дайте тесту подойти, затем формируйте пирожки.

Важно: хранить сырое дрожжевое тесто в холодильнике целую неделю не стоит. Для этого рецепта разумнее использовать охлажденную заготовку в течение суток-двух, а остальное заморозить.

Начинки подойдут самые простые: картофель с жареным луком, тушеная капуста, яйцо с зеленым луком или грибы. Главное, чтобы они были готовыми и не слишком влажными.