В Петербурге шоколад становится дороже несмотря на падение цен на какао
Почему плитка шоколада уже не та: что происходит с рынком сладостей в 2025 году
Фото: Baltphoto
Себестоимость шоколада в Петербурге продолжает расти. Производители ищут новые решения. Потребители сталкиваются с изменениями на рынке сладостей.
В последние месяцы рынок шоколада в Петербурге переживает непростые времена. Несмотря на то, что мировые цены на какао-бобы снизились до минимальных отметок за почти два года, стоимость готовой продукции в магазинах города продолжает увеличиваться. Причины этого кроются не только в сырье, но и в росте расходов на упаковку, логистику и сложности с поставками отдельных компонентов.
Многие крупные фабрики вынуждены пересматривать рецептуры, чтобы удержаться на плаву. Они сокращают содержание какао, уменьшают вес плиток и ищут более дешевые ингредиенты. В то же время небольшие мастерские, специализирующиеся на крафтовом шоколаде, делают ставку на премиум-сегмент и оригинальные вкусы. Такой подход позволяет им выделиться на фоне массового продукта, но делает их продукцию менее доступной для широкой аудитории.
По информации экспертов, производители заранее закупили сырье по высоким ценам, и снижение биржевых котировок пока не отразилось на себестоимости. Ожидается, что эффект от удешевления какао проявится только через несколько месяцев, когда обновятся складские запасы. Кроме того, с мая 2025 года были возвращены ввозные пошлины на ключевые ингредиенты, что дополнительно увеличило издержки. Крупные компании, обладающие собственными перерабатывающими мощностями, выступают за сохранение тарифов, чтобы поддержать внутреннее производство, а другие игроки рынка настаивают на их отмене.
В результате объем выпуска упакованного шоколада в России за первые восемь месяцев года снизился почти на 9%. Это связано с тем, что за год розничные цены выросли почти на треть, а спрос на шоколадные плитки упал более чем на 11%. Петербургские производители, от известных фабрик до небольших bean-to-bar мастерских, вынуждены адаптироваться к новым условиям. Крупные игроки, такие как фабрика им. Крупской, «Петербургская коллекция», «Нева» и «Кронштадтская», продолжают удерживать позиции, но на рынке все заметнее становятся небольшие крафтовые бренды, предлагающие более качественный продукт.
Потребители стали внимательнее относиться к выбору сладостей. Многие уже различают сорта какао и обращают внимание на состав. Основатель одной из петербургских фабрик сравнивает ситуацию с рынком кофе десятилетней давности, когда появились первые крафтовые обжарщики. Сейчас шоколатье стараются привозить необычные сорта какао и экспериментировать с технологиями, чтобы удивить покупателей.
С начала 2025 года цены на шоколад и пирожные в Петербурге выросли примерно на 40%, а торты подорожали на пятую часть. Это связано не только с дорогим сырьем, но и с нехваткой квалифицированных сотрудников и ростом затрат на оборудование. Производство упаковки также стало дороже примерно на 20% за год.
В этих условиях компании вынуждены искать пути оптимизации: кто-то переходит на более дешевые компоненты, кто-то закрывает отдельные линии, а кто-то меняет стратегию продвижения. В результате качественный шоколад становится все менее доступным для ежедневного потребления.
Несмотря на сложности, сладости из Петербурга по-прежнему остаются популярным сувениром. В центре города стабильно работает около двух десятков магазинов, где преобладают точки фабрики им. Крупской. Открываются новые крафтовые мастерские и розничные магазины, а также монобрендовые бутики, которые постепенно вытесняют ушедшие европейские марки. Возвращение туристов в город также поддерживает спрос на местные сладости.
Производители эконом-сегмента вынуждены идти на компромиссы: уменьшают вес продукции, меняют состав, используют более дешевые начинки. Это позволяет удерживать цены, но сказывается на качестве. В то же время на главных торговых улицах, таких как Невский проспект, открывается все больше специализированных магазинов сладостей, что говорит о продолжающемся интересе к этому рынку.
В целом, несмотря на снижение мировых цен на какао, внутренние издержки и регуляторные изменения продолжают оказывать давление на рынок шоколада в Петербурге. Производители ищут новые решения, чтобы сохранить позиции, а потребители сталкиваются с изменениями в ассортименте и ценах.
Читайте нас в
Google.News,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Архив - категории: Ритейл Рост цен и инфляция Туризм Турбизнес Экономика Бизнес и финансы
В Петербурге стартовал ранний набор временных работников к зимним праздникам
В городе начался активный поиск временных сотрудников. Работодатели предлагают новые форматы занятости. Конкуренция за подработку усиливается уже осенью. Узнайте, какие профессии востребованы в этом сезоне.... 
Бизнес выступил против новой платы за маркировку товаров в России
Ведущие объединения ритейлеров и производителей обратились к властям. Они выразили обеспокоенность возможными последствиями нововведения. Решение может затронуть цены и доступность товаров.... 
Изменения тарифов на логистику на маркетплейсах могут сказаться на покупателях
Два крупных маркетплейса объявили о новых тарифах для продавцов. Это может повлиять на стоимость товаров. Условия работы для бизнеса меняются. Эксперты оценивают возможные последствия.... .jpg "Покупатели в России стали осторожнее: как это влияет на ритейл")
Покупатели в России стали осторожнее: как это влияет на ритейл
Потребители все чаще выбирают экономию и осознанные траты. Крупные торговые сети фиксируют замедление роста. Компании ищут новые стратегии для привлечения клиентов. Эксперты отмечают влияние неопределенности на поведение покупателей.... 
Петербуржцы все чаще выбирают ювелирные изделия на маркетплейсах
В Петербурге меняются привычки покупателей украшений. Онлайн-продажи растут рекордными темпами. Магазины ищут новые форматы и обновляют концепции. Эксперты отмечают качественные перемены на рынке.... .JPG "Эксперт усомнился в успехе нового формата «Ленты» из-за просчетов с локациями")
Эксперт усомнился в успехе нового формата «Ленты» из-за просчетов с локациями
Аналитик сомневается в перспективах развития «Вингараж». Он отмечает риски, связанные с выбором мест. Ритейлеру стоит пересмотреть подход к открытию точек. В материале раскрываются детали мнения эксперта.... .JPG "Компании пересматривают стратегии после повышения ставки НДС до 22 процентов")
Компании пересматривают стратегии после повышения ставки НДС до 22 процентов
С 2026 года ставка НДС увеличится до 22 процентов. Бизнес ищет способы адаптации к переменам. Эксперты прогнозируют влияние на цены и структуру расходов. Подробности о новых подходах компаний в материале.... 
В Эстонии жители вынуждены экономить на еде из-за подорожания и налогов
В стране наблюдается заметное сокращение расходов на продукты. Люди все чаще ищут скидки и выбирают более дешевые товары. Экономическая ситуация влияет на повседневные решения жителей. О причинах перемен и их последствиях читайте в материале.... 
Рост цен в Петербурге замедлился в октябре 2025 года до минимума года
В Петербурге зафиксированы новые тенденции в изменении стоимости товаров. Эксперты анализируют динамику цен на услуги. Жители города замечают перемены в экономической ситуации. Подробности в нашем материале.... 
В Петербурге исчезают недорогие пекарни у дома из-за конкуренции
В городе меняется рынок выпечки. Сетевые игроки укрепляют позиции. Местные булочные ищут новые пути. Конкуренция становится все жестче.... Рекомендовано Петербургом 2
![Многофункциональное арт-пространство \](/uploads/22/03/04/g_white-1024x768_0.jpg "Многофункциональное арт-пространство \")
Главные события осени в Петербурге: концерт UMA2RMAN, шоу Татьяны Навки и фестиваль Beat Weekend
Сезонный гид по Петербургу: от белых ночей до зимних катков
Жители Ленобласти продолжают экономить на проезде в автобусах
Музыкальная зима в Петербурге: сюрпризы, премьеры и громкие шоу
Топ-события Петербурга на этой неделе: концерт Евы Польна, кинофестиваль Beat Weekend и шоу Ильи Соболева
Корпоратив в Петербурге: от классики до безумства
Прогноз погоды
-9°..-5°
