Какие жиры снижают сахар крови и как нужно их правильно есть — что нужно делать

Сначала масло - после глюкоза

Предварительная порция жира сгладила повышение уровня глюкозы в крови у мышей с диабетом. Такой результат получила группа профессора Дайсукэ Ябе из Киотского университета. Исследование опубликовано в журнале Diabetes; его выводы пока относятся к экспериментам на животных.

В одной группе мыши сначала получали оливковое масло, а через 15 минут - глюкозу. Другие животные получали воду перед глюкозой либо сначала глюкозу, а после масло. Наиболее заметно пик сахара снижался при последовательности «масло - глюкоза».

Как организм реагировал на жир

По данным исследователей, жир замедлял опорожнение желудка и тем самым задерживал поступление глюкозы в тонкий кишечник. Одновременно менялась выработка гормонов, включая GLP-1 и глюкагон. В опытах с прерыванием блуждающих нервов ученые также обнаружили участие нервной системы, которая связывает пищеварение с работой поджелудочной железы.

Эффект наблюдали и у мышей с тяжелой формой диабета 2-го типа и дефицитом инсулина. Это позволяет предположить, что порядок блюд может иметь значение и для людей с нарушением обмена сахара, впрочем эксперимент сам по себе не подтверждает такой результат у пациентов. Как пишет АиФ, в опытах использовали оливковое и кокосовое масла; авторы считают, что механизм может относиться и к другим жирам. Ранее о выборе жиров в рационе говорилось и в материале о продуктах при холестерине.

Что предлагают авторы исследования

В публикации описан вариант изменить последовательность еды: употребить жирную пищу за 10-15 минут до каши, картофеля, макарон или хлеба. Среди примеров названы салат с растительным маслом или сметаной, а также небольшой кусок хлеба со сливочным маслом или салом. Это не означает, что жир сам по себе лечит диабет или что результаты уже проверены на людях.

Дайсукэ Ябе руководил исследовательской группой Киотского университета, изучавшей связь порядка приема пищи с обменом глюкозы. В экспериментах сравнивали разные последовательности жира и сахара, а также работу блуждающих нервов. Эти наблюдения помогли ученым описать не только замедление пищеварения, но и гормональные сигналы, сопровождавшие реакцию организма.