Ее картины находятся во многих частных коллекциях и музеях Украины, России, Германии, Франции, Великобритании, Японии и США. Полотна Евгении Гапчинской хранятся в домашних коллекциях Лучано Паваротти, Андрея Шевченко, Софии Ротару, Анастасии Волочковой, Ивана Малковича, Никиты Михалкова, Владимира Спивакова, Тины Кaнделаки, Андрея Малахова, Марии Ефросининой, Юрия Горбунова, политиков, бизнесменов и просто тех, кто однажды увидев ее картины, не может уже без них жить.
Художница сотрудничала с журналами Vogue, Harper's Bazar в качестве дизайнера и модели, а как иллюстратор – с издательствами «А-Ба-Ба-Га-Ла-Ма-Га», «Розумна дитина», «Фолио», Она является автором детских книг «Трехлетняя Мона», «Комнатный Ангел Гоша», «Дурацкие шапки». С репродукциями ее картин выпущены авторские буклеты, каталоги, дизайнерские вещи и предметы.
В 2008 году Евгения Гапчинская представила свою премьерную выставку в Санкт-Петербурге. Петербургская публика тепло приняла появление «Поставщика Счастья №1». Премьерную коллекцию за месяц выставки посетило более двух тысяч человек. Настроение и взрослых, и детей менялось буквально на глазах - каждому хотелось поймать кусочек детства, улыбнуться маленьким героям Гапчинской, зарядиться их светлой энергетикой. На выставке «Детские сады» были представлены её живописные работы – яркие и добрые. Они подарили возможность зрителю вернуться в волшебный мир детства, вновь окунуться во время, когда каждый новый день приносил массу приятных сюрпризов, все было необычно, интересно, легко и просто.
Картины Евгении Гапчинской дают понять, что о детстве не надо вспоминать, им надо жить, ведь счастье все-таки существует, просто надо по-детски открыть глаза и увидеть его совсем рядом.
Новая персональная выставка так и называется - «СЧАСТЬЕ рядом». Эпиграфом к ней можно поставить слова самого Автора:
«Помните, что счастье все-таки есть!
Любите преданно.
Любите тех, кто о Вас заботится.
Любите одного своего человека.
Любите свою страну.
Будьте честны.
Работайте много, ешьте мало.
Не стесняйтесь своих чувств, потому что жизнь всего лишь одна.
Любить – это все, что мы можем сделать друг для друга.
Любите здесь и сейчас, другого времени уже не будет.
Потом – значит никогда.
Гуляйте осенью в парке.
Оставайтесь ребенком, вечным…»
Гапчинская Евгения.