Чем натереть курицу перед запеканием: простая приправа для аппетитной корочки и яркого вкуса

Кулинарный термометр должен показать 74 °C в самой толстой части бедра. Щуп при этом не касается кости.

Перед жаркой курицу промокают бумажными полотенцами. Влажная поверхность мешает образованию корочки, поэтому мясо скорее тушится, чем подрумянивается. Куркума придает ему янтарный оттенок и пряный аромат; сочность зависит от огня и времени приготовления.

Для пасты куркуму сначала соединяют с растительным маслом, после добавляют соль и молотый черный перец. На 1 кг бедер берут 1 ст. л. куркумы; 1 ч. л. соли; 0,5 ч. л. перца; 2 ст. л. масла. По желанию кладут пару зубчиков чеснока. Натертое мясо оставляют на 20 минут. Такой же прием с сухой поверхностью используют при жарке рыбы: в рецепте рыбы на гхи тоже советуют обсушить продукт перед сковородой.

Бедра выкладывают в один слой на хорошо прогретую сковороду с толстым дном. На среднем огне их жарят по пять минут с каждой стороны. Когда появится золотистая корочка, нагрев убавляют, накрывают сковороду крышкой и готовят еще 15-25 минут: срок зависит от размера кусков.

К бедрам подойдут картофельное пюре или рис. Свежие овощи тоже можно подать в качестве гарнира.