Мясо из «Светофора» проверили домашней кухней — удивила не цена

Цена оказалась не главным сюрпризом

После разделки от куска свинины весом 3,4 кг осталось около 1,5 кг чистого мяса. Еще 800 г составил внутренний жир, примерно 500 г пришлось срезать в виде сала, а кость потянула на 600 г. В итоге покупатель получает не столько дешевое мясо, сколько большой отруб с заметной долей отходов.

Это не испортило продукт полностью, но изменило его назначение.

Свинина была заморожена почти до состояния гранита. После разморозки кусок выглядел обычно: мясо оказалось довольно постным, с небольшими жировыми прослойками, без подозрительного запаха и большого количества воды. От мяса с рынка его внешне отличить было трудно, поскольку производитель оказался тем же.

Для супа и гуляша подходит лучше

Жарить такую свинину в виде стейков автор не советует: волокна показались жестковатыми и могли бы стать сухими. Зато небольшие кусочки после тушения с луком, морковью и томатной пастой стали мягче, а косточка и обрезки дали обычный навар для супа. Для борща, плова, гуляша, холодца и блюд в соусе такой отруб выглядит практичнее, чем для быстрой жарки.

Большой кусок можно также разобрать дома и использовать для фарша. Но перед этим придется потратить время на удаление кожи, сала, сухожилий, пленок и кости. Для сравнения с другими бюджетными блюдами пригодится и домашний жюльен: там экономия строится на технике приготовления, а здесь она зависит от того, готовы ли вы работать с отрубом.

Откуда берется разница в цене

В «Светофоре» чаще продают крупные куски по 2-3 кг с минимальной обработкой. Витрина не рассчитана на широкий выбор стейков и аккуратной порционной нарезки. Большие партии и поставки напрямую от мясокомбинатов позволяют сети снижать себестоимость и наценку.

Еще одна особенность - заморозка. Она упрощает перевозку и хранение на протяжении месяцев, но после размораживания мясо может потерять часть сока и стать плотнее. Поэтому до покупки трудно оценить, сколько в упаковке окажется мякоти и сколько придется выбросить.

Что проверить перед покупкой

В упаковке не должно быть большого количества снега или розового льда: это может указывать на повторную разморозку. Цвет мяса должен оставаться естественным, а резкий запах через упаковку - отсутствовать. Дату упаковки и срок годности стоит проверять особенно внимательно.

«Светофор» работает в системе «Меркурий», которая сопровождает ветеринарные документы на продукцию. Это не превращает любой кусок в премиальный продукт, но объясняет, почему низкая цена сама по себе не доказывает опасность мяса. Здесь экономят прежде всего на формате продажи и обработке.

Для повседневного меню мясо из «Светофора» можно считать рабочим вариантом, если выбирать его для долгого тушения или варки и заранее учитывать отходы. Сеть остается дискаунтером с крупными замороженными отрубами, а не заменой мясной лавке с подготовленной вырезкой. Покупать такой продукт имеет смысл тем, кто готов разделывать его дома и кормить семью супом, гуляшом или пловом; для быстрой жарки и минимальных хлопот переплата в обычном магазине выглядит разумнее.