Три ошибки при готовке привычных продуктов: как не потерять их полезные свойства

Жар и жир имеют значение

Исследование шведского Университета Линчёпинга связывает длительный нагрев шпината с потерей пользы: после двух минут жарки в нем, согласно материалу, почти не остается ценных веществ. Листья предлагают есть сырыми или добавлять в горячее блюдо в самом конце.

Для моркови важен другой нюанс: бета-каротин усваивается лучше вместе с жиром. Достаточно заправить салат оливковым маслом или добавить орехи. В материале также отмечается, что вареная морковь с маслом сохраняет больше каротина, чем жаренная.

С томатами метод иной. Ликопин лучше усваивается после нагрева, поэтому можно чередовать свежие помидоры с соусом или запеченными.

Крупа и творог без крайностей

Гречку советуют не разваривать: по рекомендации Роскачества, ее можно варить не более пяти минут, а после оставить под крышкой на час. Другой способ - залить крупу кипятком на ночь. Сочетание с молоком в исходном материале названо менее удачным для усвоения железа; предпочтительнее подать гречку с мясом и овощами.

Творог перед сном часто выбирают из-за казеина - медленного белка. При этом в материале говорится об инсулиновом ответе и его возможном влиянии на выработку соматотропного гормона. Тем, кто связывает вечерний творог с похудением, предлагают перенести его на завтрак или полдник. Подбор ингредиентов важен и в домашней готовке: пропорции лука меняют вкус и сочность котлет.

Кожура и замачивание

В кожуре яблока или прямо под ней сосредоточены клетчатка и полифенолы, поэтому плод рекомендуют тщательно вымыть и съесть целиком. При проблемах с пищеварением или восковом покрытии яблоко лучше очистить.

Бобовые предлагают замачивать в холодильнике на 8-12 часов либо использовать быстрое замачивание в кипятке. После воду нужно слить, а сами бобовые промыть. Материал носит информационно-ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога; при вопросах о питании следует обратиться к специалисту.