Солянку теперь варю только так: густая, наваристая, с копченостями и приятной кислинкой

Даже удачный мясной бульон легко испортить лишним рассолом: соленые огурцы и копчености уже дают супу насыщенность. Поэтому вкус настраивают в самом конце, небольшими порциями.

Пропорции и мясная основа

На кастрюлю объемом около четырех литров возьмите 3 л воды и 250 г говядины или телятины. Понадобится по 120 г варено-копченой грудинки или окорока, сосисок и копченых колбасок. Для поджарки нужны 180 г соленых огурцов, 120 г томатной пасты и 200-210 г лука. Еще подготовьте 120 г маслин, до 200 мл рассола, 10-15 г сахара и 40 мл растительного масла.

Говядину залейте холодной водой. После закипания снимите пену и варите мясо при тихом кипении 1,5-2 часа. За 20-30 минут до готовности положите лавровый лист и черный перец горошком. Корень петрушки или сельдерея можно добавить по желанию. Бульон сильно не солите: соленость принесут остальные ингредиенты.

Поджарка и настройка вкуса

Лук обжарьте до мягкости, добавьте томатную пасту и прогрейте ее несколько минут. После отправьте в сковороду нарезанные огурцы и мясные изделия. Если кожица у огурцов жесткая, снимите ее; крупные семена лучше удалить. Такая поджарка объединяет ингредиенты и придает супу характерный аромат.

Процеженный бульон доведите до кипения и верните в него нарезанную говядину. Добавьте поджарку, варите около 10 минут, после положите маслины и оставьте на плите еще примерно на пять минут. Рассол вливайте понемногу, каждый раз пробуя суп. Соль добавляйте только после этой пробы. Сахар смягчит кислоту томатной пасты и огурцов, но его задача - уравновесить вкус, а не подсластить блюдо.

Подача без лишней кислоты

Лимон можно добавить в кастрюлю в конце приготовления или положить ломтик в тарелку. Второй вариант позволяет каждому регулировать кислоту. Подавайте суп горячим с зеленью и сметаной либо майонезом. К ржаному хлебу можно подать масло; способ хранения сливочного масла пригодится для бутербродов. Перед подачей оставьте солянку под крышкой на 10-15 минут.

Сборная мясная солянка соединяет в одной кастрюле несколько видов мяса. Ее вкус строится на крепком бульоне и поджарке с солеными огурцами. Количество рассола зависит от самих огурцов, поэтому всю указанную порцию использовать необязательно.