«Наполеон» больше не собираю корж за коржом: делаю нежные пирожные-шарики с заварным кремом

На 500 г готового слоеного теста понадобится крем из 500 мл молока. В него добавляют 2 яйца, 120 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 80 г сливочного масла и ваниль по вкусу. Из этой основы получаются небольшие пирожные с мягкой серединой.

Тесто раскатывают на пергаменте и режут небольшими квадратами. Их выпекают при 200 °C примерно 12-15 минут: за это время кусочки должны стать золотистыми. Когда они остынут, их будет удобно раскрошить руками.

Крем начинают готовить отдельно. Яйца соединяют с сахаром и крахмалом, после вливают немного молока и перемешивают. Оставшееся молоко нагревают; в него постепенно вводят яичную смесь. Массу варят при постоянном помешивании, пока она не загустеет.

Кастрюлю снимают с огня, в крем добавляют сливочное масло и ваниль, после чего дают ему остыть. Часть крошки откладывают для обсыпки. Остальную смешивают с кремом, формуют шарики или овальные пирожные и обваливают в оставшейся крошке. Готовый десерт нужно охладить.

Прием напоминает приготовление «Муравейника»: крошку соединяют с кремовой массой и придают ей форму. Здесь основа слоеная, а вкус описан как сливочный и нежный, близкий к классическому «Наполеону». Для порционной подачи можно выбрать круглую или овальную форму.

Если хочется приготовить к чаю и другую домашнюю выпечку, пригодится рецепт лимонных кексов: там в тесто добавляют сок и цедру лимона.

В этой версии «Наполеон» подают не коржами, а отдельными пирожными. Слоеное тесто дает крошку, а заварной крем соединяет ее в нежную массу. Готовые шарики подают к чаю или кофе.