Свекла без потери вкуса готовится по простому домашнему правилу

Главное правило для сочного корнеплода

Самая частая ошибка при варке свеклы происходит еще до включения плиты: овощ чистят или разрезают. Кожица и хвостик удерживают сок, сахар и бетанин внутри корнеплода, поэтому их оставляют до окончания приготовления. Свеклу достаточно хорошо промыть щеткой, не повреждая поверхность.

Именно этот прием определяет и вкус, и цвет готового овоща.

Как довести свеклу до готовности

Корнеплоды кладут в кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала их на два-три сантиметра. После закипания огонь убавляют до слабого, а крышку оставляют слегка приоткрытой. Бурное кипение делает мякоть рыхлой. Солить воду не стоит: соль способствует потере сахара и цвета. Для сохранения яркого оттенка в воду можно добавить чайную ложку лимонного сока или уксуса на литр.

Маленькой свекле размером с куриное яйцо потребуется 30-40 минут. Средняя готовится 40-60 минут, а крупная может вариться 60-90 минут и дольше. Готовность проверяют ножом или вилкой: острие должно легко войти в середину. В последние минуты проверять овощ лучше каждые пять минут, чтобы он не разварился.

Сэкономить немного времени помогает растительное масло. Пара ложек в кипящей воде образует тонкую пленку на поверхности и удерживает тепло в кастрюле.

Быстрый способ и хранение

В микроволновке свекла готовится примерно 15 минут при мощности 800-1000 Вт. Перед этим овощ прокалывают вилкой в нескольких местах, кладут в пакет для запекания и добавляют несколько ложек воды. После завершения программы свеклу оставляют внутри еще на некоторое время, чтобы она дошла за счет остаточного тепла.

Горячий корнеплод стоит сразу охладить под холодной водой или в ледяной воде. Это остановит приготовление и поможет снять кожицу почти одним движением. Если блюда с вареной свеклой пока не планируются, ее можно убрать в герметичный контейнер, как и другие быстрые домашние заготовки, скажем простые бутерброды.

Целая вареная свекла хранится в холодильнике до пяти дней. Очищенный овощ лучше использовать за три дня, а нарезанный - за двое суток.

Свекла ценна не только привычным рубиновым цветом: его дает бетанин, который при нагревании может разрушаться. Поэтому кожица, умеренный огонь и своевременное охлаждение работают как единая система. Для домашней кухни это практичнее сложных приемов: овощ сохраняет форму, вкус и подходит для салатов сразу после варки.