Ультраобработанные продукты не всегда вредят сердцу

Газировка и переработанное мясо остаются главными претендентами на исключение из здорового рациона. Но ставить знак равенства между всеми ультраобработанными продуктами ученые не советуют: хлеб йогурт сухие завтраки и некоторые молочные десерты могут содержать полезные нутриенты и не показывают такого же вредного влияния на сердце.

Категория ультраобработанной еды слишком широка для простого правила «исключить все». Диетолог Бонни Тауб-Дикс считает, что отдельные продукты этой группы способны удобно закрывать пищевые потребности, особенно если покупатель смотрит на состав, а не только на степень обработки.

Самый понятный пример - цельнозерновой хлеб. В нем есть клетчатка и витамины группы B, впрочем пользу определяет конкретный состав. Чем короче список ингредиентов и чем заметнее в нем цельные злаки, тем удачнее выбор.

С йогуртом ситуация похожая. В готовых вариантах бывает много сахара и консервантов, но продукт все равно остается источником пробиотиков, кальция и белка. Регулярное употребление йогурта ученые связывают с меньшей вероятностью диабета 2 типа. Практичнее брать вариант без сахара, а вкус менять самостоятельно с помощью фруктов, ягод или небольшого количества меда.

Консервированные фасоль, горошек, чечевица и нут тоже попадают в эту категорию. Они дают растительный белок, клетчатку, железо и магний, а главное - экономят время: сухие бобовые требуют замачивания и длительной варки. При выборе стоит искать консервы с небольшим количеством соли, а перед едой промывать содержимое водой. Это позволяет удалить до 40% натрия.

Даже колбасные изделия могут различаться по качеству исходного сырья. В говядине от животных травяного откорма больше полезных жирных кислот, чем в мясе животных, которых кормили зерном или комбикормом. Это не превращает бекон или сосиски в полезную еду, но показывает, почему состав и происхождение продукта важнее одного общего ярлыка. Похожий метод применим и к жирам: разбор жиров помогает увидеть, что категоричные запреты не всегда работают.

Ультраобработанная еда не должна становиться основой меню, впрочем полный отказ от всей категории выглядит неоправданным. Разумнее оценивать сахар, соль, состав и питательность конкретного продукта, оставляя в рационе цельные продукты и используя удобные варианты без превращения их в ежедневную базу.

Йогурт - кисломолочный продукт, который может содержать пробиотики, кальций и белок. Его питательная ценность зависит от добавленного сахара и других компонентов. В повседневном рационе его можно сочетать с фруктами и ягодами. Такой продукт показывает, что степень обработки сама по себе не описывает всю пользу еды.