Уральские посикунчики вместо чебуреков: тонкое хрустящее тесто и сочное мясо внутри

Плотно защипнутый край удерживает мясной сок внутри - поэтому начинку здесь важно не перегрузить, а шов тщательно закрыть. Перед жаркой всей партии полезно проверить один пирожок: на разрезе должно быть видно, что фарш приготовился полностью.

Для теста понадобятся кефир или сметана - 80 г, желток - 1 шт., соль - 8 г, сахар - 5 г, газированная минеральная вода - 250 мл, растительное масло - 30 мл и пшеничная мука - 600 г. Для начинки возьмите жирный говяжий фарш - 500 г, лук - 200 г, ледяную воду или бульон - 100 мл, соль и черный молотый перец. Для жарки нужно растительное масло в большом количестве. Выход - примерно 100-130 штук; он зависит от толщины раскатки и размера кружков.

Смешайте кефир или сметану с желтком, солью и сахаром. Влейте минералку и масло, после постепенно добавляйте муку. Вымешивайте тесто на столе 5-7 минут, пока оно не станет гладким и податливым. Накройте и оставьте на 30-40 минут.

Лук натрите или измельчите блендером вместе с соком, соедините с фаршем. Добавьте соль, перец и понемногу ледяную воду или бульон, каждый раз перемешивая. Вымешивайте начинку 3-4 минуты. Она получится мягкой и слегка жидковатой; по желанию охладите ее в холодильнике около 20 минут.

Раскатайте часть теста слоем 1,5-2 мм и вырежьте кружки диаметром 6-7 см. В центр каждого положите примерно чайную ложку фарша. Сложите кружок пополам, выпустите воздух и плотно защипните края - пальцами или вилкой. Остальное тесто и готовые заготовки держите накрытыми, чтобы края не подсыхали.

В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло так, чтобы пирожки могли свободно плавать. Жарьте небольшими партиями на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переворачивайте аккуратно, не прокалывая тесто, а готовые посикунчики выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте горячими со сметаной или чесночным соусом и надкусывайте осторожно: сок внутри может быть очень горячим.

Для тех, кто обращает акцент на десерты и чувствительный ЖКТ, гастроэнтеролог Рустем Садыков разбирал выбор сладостей при чувствительном ЖКТ, включая состав и размер порции.

Остывшие остатки уберите в холодильник. Разогреть их можно на сухой сковороде или в духовке; после микроволновки корочка будет менее хрустящей.