Сулугуни и козий: пять петербургских ферм-сыроварен
Норвежский брюност, с грецким орехом и фундуком, камамбер и пармезан - такие сыры знают и умеют делать на фермах недалеко от Петербурга. Рассказываем о местных сыроварах, продукцию которых можно приобрести через Инстаграм, в крупных магазинах и на рынках.
ФЕРМА "УШАСТАЯ КОЗА"
Небольшая частная ферма "Ушастая Коза" расположена в посёлке Агалатово. На территории фермы находится и сыроварня, на которой производится сыр из местного козьего молока.
Я всегда хотела жить в загородном доме, и моя мечта наконец сбылась. Как маму троих ребятишек меня волнует вопрос: "Что едят мои дети?". Именно поэтому мы и стали выращивать на ферме плодовые деревья, ягоды, фрукты, овощи, построили курятник и козлятник.Елена Животова, хозяйка и сыровар фермы "Ушастая коза"
По словам Елены, о козьем молоке существует стереотип - его непереносимый запах. Молоко же нубийских коз его не имеет, а на вкус как сливочный пломбир. На ферме "Ушастая Коза" содержатся козы именно этой породы, из их молока хозява делают сметану, масло, йогурт, ряженку и сыры.
Ассортимент: твёрдый козий сыр, мягкий творожный сыр Valensay, козий Белпер Кнолле в паприке, козья Фета с травами. Хозяйка фермы советует начать знакомство с Камамбера и Дор Блю.
Где приобрести: через Инстаграм.
Ценновой диапазон: Камамбер - 600 рублей за штуку, козий твёрдый резервный - 3600 рублей за один килограмм.
ФЕРМА "ДЕРЕВНЯ"
Ферма "Деревня", что находится в 35 километрах от Петербурга в Матоксе, началась с двух козочек, которых подарили друзья. Свой первый сыр будущие фермеры приготовили за три-четыре часа и дали "созреть" в домашних условиях. Опыт показался удачным и было принято решение открыть своё дело. Сегодня продукция фермы продаётся в супермаркетах, на рынках и реализуется в ресторанах Петербурга.
Ассортимент: на ферме производится более 20-ти сортов сыров: и коровьи, и козьи, и овечьи; мягкие, выдержанные, с благородной плесенью. Пользуются спросом шоколадный камамбер с мёдом, сердечко-бри из коровьего молока, корзины для любителей молодых сыров или мясных деликатесов.
Где купить: в магазине при производстве, в интернет-магазине, в супермаркетах Лэнд, на рынках Петербурга и Москвы, а также в десятках ресторанов.
Ценновой диапазон: свежая моцарелла стоит 220 рублей за 200 грамм, а оригинальный сыр итальянского производства Parmigiano Reggiano экстра выдержки 30 месяцев будет стоить 517 рублей за 235 грамм.
ФЕРМА "ФИОНА & COMPANY"
На ферме "Фиона & Company" в посёлке Раздолье делают сыр и творог. В своё время друзья и знакомые поддержали начинания владельцев фермы, дело превратилось в настоящий бизнес, поэтому сегодня приобрести продукцию "Фионы" можно в крупных магазинах.
Название связанно с именем нашей первой коровы Фионы. Мы купили шотландскую мини-корову для личных нужд, сначала никто не собирался заниматься фермерством серьёзно. Первый раз доили её 4 часа, молока было много, а впоследствии начали находить ему применение.
Владельцы фермы
Ассортимент: сыр чёрного цвета Char Coal Cheese с активированным уголём; сыр Горгондзола, сыр с голубой плесенью, сыр Камамбер, сыр выдержанный полутвёрдый из коровьего молока с грецким орехом или фундуком, пармезан выдержкой от 3 до 12 месяцев, маасдам, пошехонский, сыр выдержанный в красном вине, сыр с шафраном мраморный полутвердый и многое другое.
Где купить: магазины "Супер бабилон", "Гастроманн", "Лососьбар", интернет-магазин "Сельпо", соц.сети
Ценновой диапазон: от 1000 рублей за килограмм сыра Rabiola до 2500 рублей за килограмм коровьего сыра с голубой плесенью.
ФЕРМА ПЛЮС
"Ферма плюс" в посёлке Пижма Гатчинского района - одна из старейших ферм региона. Она насчитывает уже 25 летнюю историю и, по словам хозяев, практически все первые грузинские рестораны Петербурга открывались на сыре, который готовили именно на этой сыроварне.
В конце 90-х здоровая конкуренция была не в фаворе, поэтому однажды ферма вместе с сыроваркой и коровами сгорела. Позже я дала обещание своему свёкру всё возродить. Но я не могла даже предположить, насколько наши сыры, да и вся молочная продукция станут востребованы.
Владелица фермы
Ассортимент: брынза, моцарелла, плавленный сыр с укропом, сыр домашний адыгейский, сыр с тмином, сыр копчёный в кругах и в косичках, сыр Фисьель, сырная лапша, сыр сулугуни, сырные ленты и сырный рулет с аджикой, с грецким орехом, с мятой.
Где приобрести: сеть магазинов "Азбука Вкуса", магазин "Фазенда", отделы на Пушкинском и Владимирском рынках, а также в интернет-магазине.
Ценновой диапазон: плавленный сыр с укропом будет стоить 120 рублей за штуку, а сыр Фисьель в виде толстых сырных палочек - 750 рублей за килограмм.
CHèVRE
Производство этой сырной лавки находится в Ярославле, в Петербург же продукцию привозят под заказ. Как и в большинстве случаев: хобби переросло в дело. CHèVRE также проводит мастер-классы по сыроварению с нуля - как в Петербурге, так и в Ярославле.
Ассортимент: норвежский брюност, похожий на солёную карамель; полутвердый немецкий сыр зигеркейзе, выдержанный в красном вине и травах; душистый твердый швейцарский сыр бельпер кнолле; в обсыпке из черного перца; итальянский полутвердый сыр качотта c пикантными добавками, мягкий французский сыр кроттен; с пеплом фруктовых деревьев и легким ореховым вкусом.
Где купить: группа VK
Ценновой диапазон: От 280 рублей за одну головку сыра кроттен до 1900 рублей за килограмм зигеркейзе.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Архив - категории: Сельское хозяйство Топ в Петербурге Фермеры
 | Елена Животова |
Где в Петербурге ещё остались настоящие советские кафе
Старинные кафе Петербурга до сих пор хранят ленинградский характер: от легендарных пышечных до редких блинных и пирожковых. Эти места пережили десятилетия и остались почти такими же, как прежде. В подборке — действующие советские заведения, где легко почувствовать атмосферу города прошлого.... 
Старейшие кафе Петербурга: куда сходить за историей и вкусной едой
Петербург хранит гастрономические жемчужины прошлого: от дореволюционных кондитерских и ленинградских пышечных до редких литературных кафе. Здесь не только вкусно кормят, но и ощущается дух города — можно попробовать легендарные пирожные, выпить кофе из старинного бачка и оказаться в атмосфере Серебряного... 
Один день на Vokzal 1853: куда заглянуть, чем заняться и где просто отдохнуть
Vokzal 1853 — это не просто пространство, а целый мир под крышей бывшего железнодорожного вокзала. Здесь легко потеряться на несколько часов: гуляешь, открываешь новое, пробуешь, общаешься. Это место собирает самых разных людей — от семей с детьми до тех, кто заглянул сюда абсолютно случайно. Рассказываем... 
Выборг за 1 день: гид по достопримечательностям и интересным местам
Выборг — идеальное место для однодневного путешествия. Здесь сочетаются средневековая Европа, северный модерн и уютные кафе. Рассказываем, куда сходить и что посмотреть, чтобы день получился интересным.... 
Фудмолл, концерты и музеи: гид по общественному пространству VOKZAL 1853
Некогда отсюда отправлялись поезда в Европу и в императорскую резиденцию в Гатчине, а теперь VOKZAL 1853 – это современное пространство для отдыха и развлечений. Редакция Peterburg2 рассказывает, какие приключения предлагает бывший вокзал: гастрономическое, развлекательное, познавательное или вовсе путешествие... 
Новогодние корпоративы в Петербурге: проверенные локации для большой и маленькой компании
Новогодний корпоратив в Петербурге можно провести ярко и необычно — от стильных ресторанов и панорамных баров до зимних катков, интерактивных музеев и загородных комплексов. Мы собрали проверенные площадки, где праздник запомнится каждому сотруднику.... 
Свекольный латте, кофе с азотом или какао с единорогом: 13 кофеен Петербурга с необычными напитками
С погодой в Петербурге не забалуешь: вроде бы и мороза сильного нет, а ветер пронизывает насквозь и заставляет поскорее искать укрытие. Рассказываем, где в городе можно согреться вкусным какао с зефирками, цветным латте и горячим шоколадом. ... 
Топ-10 культовых мест Санкт-Петербурга
В Петербурге практически каждая локация пропитана историей. Было непросто, но мы выбрали 10 самых легендарных мест Северной столицы, в которых должен побывать каждый. От знаменитой пышечной до секретного дворика, от знаменитой котельной до загадочного кладбища – эти локации помогут лучше понять дух и... 
Куда сходить утром в Петербурге: лучшие идеи для начала дня
Петербург умеет быть разным. Днём улицы заполняют туристы, вечером набережные становятся центром прогулок, а ранним утром город показывает совсем другой характер. В это время можно увидеть пустой Невский проспект, спокойно пройтись по историческому центру и открыть для себя места, которые днём теряются... 
Книжный «Ларёк» на Петроградке стал новым культурным центром Петербурга
На Петроградской стороне открылся книжный киоск площадью всего 6 квадратных метров, который быстро превратился в уютную городскую точку притяжения. Здесь продают редкие книги, варят кофе и устраивают камерные культурные вечера....
|
Места исполнения желаний в Петербурге: куда идут за удачей, любовью и деньгами
Главные фонтаны Петергофа: история, символы и интересные факты
Куда сходить утром в Петербурге: лучшие идеи для начала дня
Что посмотреть в музеях Петербурга этим летом: самые заметные выставки сезона
Не только Янтарная комната: интересные места Пушкина, о которых знают не все
Топ-события Петербурга на этой неделе: Алые паруса, фестиваль “ЭтоЭтно” и концерт Ах Астаховой
Прогноз погоды
19°..27°
