Четыре варианта запеченного мяса для домашнего и праздничного стола

Толстые ломтики картофеля могут остаться жесткими, даже когда свинина уже готова. А говядине для мягкости нужно долгое томление. В этих рецептах важны несложные приемы: закрытая форма для мяса и правильная толщина нарезки.

Говядина по-кремлевски

Килограмм говядины нарежьте кубиками по 3-4 см и уложите в форму с крышкой. Добавьте три крупные луковицы кольцами, четыре зубчика чеснока, 150 мл воды и 120 г сливочного масла. Если подходящей посуды нет, плотно закройте форму фольгой. Кстати, о том, как хранить масло мягким, рассказывает совет о сливочном масле.

Готовьте при 160 °C около часа. Перемешайте, добавьте столовую ложку яблочного уксуса, чайную ложку сахара, соль и перец. Накройте снова и оставьте в духовке еще на 1,5-2 часа: мясо должно легко разделяться вилкой.

Свинина с картофелем и сыром

На 800 г свинины возьмите столько же картофеля и 180-200 г твердого сыра. Мясо нарежьте ломтиками, слегка отбейте и приправьте. Картофель нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм. В форму выложите картофель, лук и свинину, после смажьте смесью майонеза, сметаны, горчицы и чеснока. Запекайте под фольгой при 180 °C 35-40 минут. Сыр добавьте после снятия фольги и готовьте еще 10-15 минут.

Мясо по-купечески и свинина-гармошка

Для первого блюда 700 г свинины смажьте сметаной, горчицей и чесноком, оставьте на 20-30 минут. Обжарьте 250 г шампиньонов с луком, выложите на мясо и добавьте кружочки помидора. Запекайте при 190 °C 20-25 минут, после посыпьте сыром и готовьте еще 10 минут.

Для гармошки возьмите 1,2-1,4 кг свинины. Сделайте поперечные надрезы, не прорезая кусок до конца, натрите смесью масла, горчицы, чеснока и паприки. После маринования в течение 2-3 часов вложите в надрезы помидоры и сыр. Запекайте при 180 °C около 1 часа 10 минут под фольгой, после еще 15-20 минут без нее. В самой толстой части температура должна достигнуть 70 °C и держаться так 2 минуты.

У привычной домашней версии мяса по-французски есть предшественник - телятина по-орловски. Ее готовили с грибами и соусом бешамель. Современный рецепт с картофелем, майонезом и сыром заметно отличается от французской кухни.