Цветная капуста в кляре легко меняет привычный взгляд на овощ

Главный секрет румяной цветной капусты в кляре вовсе не во фритюре. Хруст создают сухие соцветия, холодная жидкость и крахмал в составе теста.

Для блюда подойдет плотный молодой кочан без пятен. Соцветия должны оставаться белыми и упругими. Замороженную капусту тоже можно использовать, но ее сначала полностью размораживают и тщательно обсушивают: лишняя вода заставит кляр стекать.

Кочан разбирают на кусочки среднего размера. Слишком мелкие соцветия могут развалиться, а крупные не успеют приготовиться внутри.

Капусту опускают в подсоленную кипящую воду и варят пять минут после повторного закипания. после ее откидывают на дуршлаг и оставляют до полного удаления влаги.

Для кляра смешивают по 100 граммов пшеничной муки и картофельного или кукурузного крахмала. Вливают 450 мл холодной воды и добавляют столовую ложку растительного масла. Соль, перец, куркума, карри или кориандр зададут вкус, поэтому специи можно подобрать под подачу. Массу перемешивают до однородности и оставляют на 15-20 минут. Холодная минералка вместо обычной воды сделает оболочку более воздушной.

На сковороде масло наливают слоем 3-4 сантиметра и разогревают примерно до 180 градусов. Капля кляра должна сразу зашипеть и всплыть. Каждое соцветие обмакивают вилкой, дают излишкам стечь и жарят небольшими партиями по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовую капусту перекладывают на бумажные полотенца.

Духовка дает более спокойный вариант без большого количества масла. Соцветия выкладывают на пергамент, слегка сбрызгивают растительным маслом и запекают при 200 градусах 20-25 минут, перевернув в середине приготовления.

В аэрогриле кляр не нужен: капусту смешивают с растительным маслом, солью и специями, оставляют на 10 минут, а после готовят на решетке при 200 градусах около 20 минут. Кусочки периодически переворачивают.

Соус лучше подготовить заранее. Сметану или натуральный йогурт соединяют с мелко нарезанным маринованным огурцом, двумя зубчиками чеснока и столовой ложкой петрушки. Для других домашних сочетаний подойдут идеи из подборки соусов. Более яркий вариант делают из 120 граммов майонеза, трех чайных ложек карри и чайной ложки лимонного сока.

Сразу после приготовления корочка может казаться мягкой. Пяти минут ожидания достаточно, чтобы она стала заметно хрустящей. Именно поэтому капусту лучше подавать слегка остывшей.

Цветная капуста в этом рецепте остается простым продуктом, но способ приготовления меняет ее текстуру и подачу. Мука отвечает за основу оболочки, крахмал - за хруст, а специи помогают раскрыть нейтральный вкус овоща. Для домашней кухни это удачный вариант без сложной подготовки и с выбором между сковородой, духовкой и аэрогрилем.