Капуста со свеклой за два дня: хрустящая розовая закуска по простому домашнему рецепту

Кочан и пропорции

Для трехлитровой банки понадобятся 2 кг плотной белокочанной капусты, примерно 300 г темной свеклы и головка чеснока. Морковь весом около 150 г можно добавить по желанию. Для маринада отмеряют литр воды, 50 г каменной соли, 100 г сахара, 100 мл столового уксуса 9% и столько же нерафинированного подсолнечного масла. Еще нужны три лавровых листа, восемь горошин черного перца и четыре душистого.

Лучше выбрать зимний кочан: он плотный и не расползается в маринаде. Свеклу берут темную, вытянутую. Банку моют с содой, ошпаривают кипятком и оставляют сушиться. Кочан делят на четвертины, удаляют кочерыжку и режут кусками примерно по 3 см. Свеклу нарезают кружками, чеснок - пластинами; морковь, если она есть в рецепте, - кольцами.

Горячий маринад и два дня ожидания

Овощи укладывают слоями: сначала капусту, после свеклу с чесноком и специями. Последним сверху кладут свекольный слой. Банку заполняют плотно, оставляя около двух сантиметров до края, чтобы рассол не переливался.

Воду с солью и сахаром доводят до кипения. После снятия кастрюли с огня вмешивают масло, а после уксус - его в рецепте не кипятят. Горячий рассол сразу заливают в банку. Крышку закрывают неплотно, емкость ставят на тарелку и оставляют на кухне при комнатной температуре.

Когда подавать и как хранить

Через сутки капуста уже съедобна, хотя цвет еще остается бледным. Примерно через двое суток она становится ярко-розовой и хрустящей; тогда банку переставляют в холодильник. Там заготовка хранится две-три недели. Такой способ отличается от квашения: в разборе квашеной капусты речь идет о контроле брожения, а здесь овощи заливают уксусным маринадом.

Капусту подают к картофелю или мясу, а для салата заправляют маслом и посыпают зеленым луком. Рецепт пришел из материнской тетради: автор готовит по нему уже двадцать лет. Мать больше не режет овощи сама, но каждую осень получает банку от дочери. За столом она пробует капусту и узнает привычное сочетание соли и темной свеклы.