Эти лепешки раздуваются на глазах: внутри пустые, снаружи хрустящие

Бхатура — пышная жареная лепешка из Северной Индии. В горячем масле тесто быстро раздувается и превращается в золотистый полый шар. Снаружи образуется тонкая корочка, а внутри лепешка остается мягкой.

Традиционно бхатуру подают с пряным карри из нута. Однако дома она может дополнить суп, тушеные овощи или мясо с соусом. Есть лепешки лучше сразу после приготовления: остывая, они становятся более плотными и тягучими.

Какие продукты понадобятся

Из указанного количества получится около восьми лепешек:

• пшеничная мука — 190–200 г;

• мелкая манная крупа — 7 столовых ложек;

• натуральный йогурт — 120 г;

• вода — 3–4 столовые ложки;

• растительное масло — 2 столовые ложки в тесто;

• сахар — 1 столовая ложка;

• разрыхлитель — 1/2 чайной ложки;

• сода — 1/4 чайной ложки;

• соль — 1/2 чайной ложки;

• масло без выраженного запаха — для фритюра.

Количество воды может немного меняться из-за влажности муки и густоты йогурта. Поэтому вливать ее следует постепенно.

Как замесить мягкое тесто

Муку просеивают вместе с содой, разрыхлителем и солью. Добавляют манку и сахар, затем вмешивают йогурт и растительное масло.

Воду подливают по половине ложки, каждый раз вымешивая массу. Готовое тесто должно быть мягким, гладким и податливым, но не липким. Если оно пристает к рукам, можно добавить немного муки, стараясь не сделать его тяжелым.

Миску накрывают влажным полотенцем и оставляют на 30–45 минут. Для более выраженной воздушности время отдыха можно увеличить до двух часов.

Как раскатать лепешки

Тесто делят на восемь частей и скатывают в ровные шарики. Пока раскатывается одна заготовка, остальные держат под полотенцем.

Каждый шарик слегка смазывают маслом и раскатывают в круг или овал толщиной 2–3 мм. Края должны оставаться одинаковыми по толщине: слишком тонкие участки помешают лепешке равномерно надуться.

Как получить золотое «облако»

В глубокой сковороде или сотейнике разогревают растительное масло. Оно должно быть горячим, но не дымиться.

Заготовку осторожно опускают во фритюр. Когда тесто начнет всплывать, его слегка прижимают шумовкой или поливают маслом сверху. Лепешка быстро раздуется. После появления золотистого оттенка ее переворачивают и обжаривают с другой стороны.

Готовую бхатуру перекладывают на бумажное полотенце. Следующую лепешку отправляют в масло только после того, как температура снова восстановится.

Почему бхатура не поднимается

Основные причины неудачи:

• тесто раскатано неравномерно;

• масло недостаточно нагрелось;

• заготовка успела подсохнуть;

• в тесте появились отверстия;

• лепешку сделали слишком тонкой.

В холодном масле бхатура впитает много жира, а в чрезмерно горячем быстро потемнеет, оставшись сырой внутри.

Совет редактора

Сначала пожарьте маленький кусочек теста. Если он сразу всплывает, но не начинает моментально гореть, температура подходит. Во время работы не наливайте масло выше половины посуды и не опускайте во фритюр влажные продукты.

Бхатура получается вкусной, но это жареное блюдо, а не полный аналог обычного хлеба на каждый день. Лучше подавать ее горячей как отдельное угощение.