Сёмга по цене кусается, а горбуша выручает: солю за час — и на столе красная рыба
Гости думают, что купила дорогую сёмгу: а я засолила обычную горбушу всего за час
Peterburg2.ru
Тонкие пластинки горбуши проводят 40 минут в пряном рассоле. После рыбу обсушивают и на 20 минут убирают в холодильник с растительным маслом. В рецепте важны точные пропорции и полузамороженная тушка для аккуратной нарезки.
Полностью размороженная горбуша мнется под ножом, поэтому для аккуратной разделки тушку оставляют слегка подмороженной. Плотная мякоть позволяет нарезать филе пластинками толщиной 4-5 миллиметров.
С тушки срезают плавники. После убирают хвост и голову и разделяют рыбу вдоль хребта. Реберные кости снимают тонким срезом, мелкие вынимают пинцетом. Кожу можно оставить, но без нее мякоть быстрее впитает рассол.
Рассол и точное время
На литр кипяченой или фильтрованной воды комнатной температуры берут четыре столовые ложки крупной поваренной соли без горки и две столовые ложки сахара. Добавляют чайную ложку смеси перцев горошком и пару лавровых листьев. Раствор перемешивают, пока кристаллы не растворятся.
Пластинки полностью погружают в рассол ровно на 40 минут при комнатной температуре. Дольше держать их не стоит: нежное мясо может пересолиться. После рыбу тщательно промокают бумажными полотенцами.
Масло смягчает текстуру
Ломтики укладывают слоями в плоскую стеклянную или эмалированную емкость. Каждый слой слегка сбрызгивают рафинированным растительным маслом без запаха и распределяют его кулинарной кистью. Масло компенсирует постность горбуши и придает мякоти бархатистую фактуру.
Закрытый контейнер оставляют в холодильнике на 20 минут. Рыбу подают на бутербродах с творожным сыром или используют для тарталеток и праздничных рулетов. К новогоднему меню подойдет и маринованный красный лук.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Продукты и еда Рецепты
Что добавить к обычной селёдке, чтобы удивить гостей на Новый год 2027: секрет в одном ингредиенте
Для праздничных бутербродов нужны слабосоленое филе и сливочный творожный сыр. Перед смешиванием рыбу промокают: лишняя влага может сделать массу рыхлой. После охлаждения в течение 20-30 минут закуску подают на ржаном хлебе или используют для канапе.... 
Квашеная капуста к Новому году будет хрустеть как надо: запомните эти даты в декабре
Пузырьки в рассоле появляются уже в первые дни и помогают понять, что брожение началось. Срок готовности зависит от рецепта и температуры в комнате: разбираем, когда заняться капустой и как проверить заготовку... 
Лук не горчит, приятно хрустит и исчезает первым: как я мариную его к праздникам
Маринад из яблочного уксуса смягчает резкую горечь красного лука и помогает ему сохранить хруст. В рецепте приведены точные пропорции для простой заливки; уксусная кислота усиливает розово-красный цвет. Закуску подают к мясу или добавляют в салаты.... 
Крабовые палочки с секретом внутри: праздничная закуска из простых продуктов удивит гостей
Сырно-яичная начинка с чесноком и укропом прячется в тонком крабовом листе. Рулетики можно охладить заранее, а перед застольем нарезать и подать на листьях салата... 
Красивая закуска для новогоднего стола: попробуйте рулетики из огурцов с крабовой начинкой
Начинку делают из сливочного сыра и крабовых палочек. Помидор добавляет ей сочность, а тонкие огуречные слайсы заменяют лаваш. Рулетики подают вертикально и держат в холодильнике до подачи... 
Не рано и не поздно: когда квасить капусту, чтобы к Новому году она была идеальной
У разных рецептов свои сроки, а прохладная комната может задержать брожение. Пузырьки в рассоле сначала нормальны; плесень и гнилостный запах означают, что заготовку придется выбросить. Разбираем, когда начинать и при какой температуре хранить готовую капусту.... Вкус «Селёдки под шубой» зависит и от лука: когда его лучше мариновать, а когда класть сырым
Сырой репчатый лук может перебить вкус рыбы и добавить салату резкий запах. Быстрый маринад смягчает его остроту, сохраняя упругость кусочков. Для рецепта понадобятся теплая вода, уксус, сахар и соль.... 
Всего 3 продукта, а выглядит как из кондитерской: готовлю «Снежные шишки» к Новому году
Для десерта понадобятся шоколадное печенье, сливочный творожный сыр и хлопья. Из массы формируют небольшие конусы, а перед подачей присыпают их пудрой, чтобы чешуйки выглядели заснеженными... 
Не оливье и не шуба: на Новый год — 2027 готовлю салат «Любимица Козы»
Восточный Новый год 2027 начнется 6 февраля, а праздничное меню можно продумать заранее. Слоеный салат собирают из курицы, ананасов, сыра и яиц, сверху выкладывают морковь. Рассказываем, как подготовить продукты и сохранить аккуратную форму блюда.... 
Шпроты больше не кладу на бутерброды: готовлю нежный соус и подаю с хрустящими гренками
Шпроты превращаются в густую закуску после смешивания с мягким сыром и маринованными огурцами; укроп добавляет свежую ноту. Соус охлаждают 15-20 минут и подают отдельно от горячих чесночных гренок. Для рецепта нужны доступные продукты и немного времени.... Рекомендовано Петербургом 2
|
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
Золотая осень в самом разгаре: 5 парков, где получаются особенно красивые фотографии
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Куда сходить с ребёнком 7–8 лет: 10 меств Петербурге, где будет интересно и детям, и взрослым
Маргарита Дьяченкова — о мистике, любви в «Нерожденной» и Петербурге, который её завораживает
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
