Иранский шафран исчезает с прилавков: российский рынок на грани перемен

Российский рынок специй оказался на пороге серьезных изменений: поставки иранского шафрана, который долгие годы считался одним из самых востребованных и популярных, внезапно прекратились. Как сообщает Telegram-канал Baza, новые партии этой пряности из Ирана больше не поступают в страну. Причиной называют военный конфликт на Ближнем Востоке, который нарушил привычные логистические цепочки и поставил под угрозу стабильность поставок.

Сейчас на складах и в магазинах остались только старые запасы. По оценке Петербург2.ру, стоимость грамма шафрана уже колеблется от 350 до 700 рублей, а отдельные сорта из Ирана доходят до 1,8 тысячи рублей за грамм. Участники рынка не скрывают тревоги: если ситуация не изменится, цены могут взлететь до 2,5 тысячи рублей за грамм. Такой скачок неизбежно скажется на ресторанах, производителях продуктов и конечных покупателях.

В случае затяжного перерыва в поставках российские компании будут вынуждены искать альтернативу. Наиболее вероятными новыми поставщиками называют Индию, Испанию, Афганистан и Марокко. впрочем эксперты отмечают, что качество и вкус шафрана из этих стран может отличаться от привычного иранского, а объемы поставок не всегда способны покрыть спрос.

Ситуация с шафраном - лишь часть общей картины. Как отмечает Bloomberg, из-за военных действий на Ближнем Востоке цены на сельскохозяйственную продукцию в целом резко выросли. Российский рынок специй оказался особенно уязвимым: зависимость от одного крупного поставщика обернулась риском для всей отрасли.

Пока ритейлеры и оптовики распродают остатки, покупатели уже замечают рост цен на полках. Некоторые магазины ограничивают продажу шафрана, чтобы растянуть запасы. В ближайшие месяцы ситуация может стать еще напряженнее, если поставки не возобновятся. Российским гурманам и рестораторам, вероятно, придется пересмотреть свои привычки и рецепты.