Хрустящая капуста со свеклой без уксуса и сахара: простой рецепт домашней закуски

Нарезка и рассол

Для крупных упругих долек кочан режут широко, а часть кочерыги оставляют на месте. Так куски лучше держат форму в банке и не разваливаются при подаче.

На килограмм белокочанной капусты понадобятся 300 г свеклы и 200 г моркови. Возьмите несколько стеблей сельдерея, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Для рассола растворите 38-40 г соли примерно в 1,5 л воды, после остудите жидкость до комнатной температуры. Заливать овощи горячим рассолом не следует.

Слои и брожение

Свеклу и морковь нарежьте кружочками или полукружьями, сельдерей - длинными частями. В чистую банку или кастрюлю выкладывайте овощи слоями, распределяя свеклу по всей емкости. Чеснок можно оставить целым либо слегка придавить плоской стороной ножа.

Овощи залейте остывшим рассолом так, чтобы они полностью оказались под жидкостью. Если ее не хватило, приготовьте дополнительную порцию с той же пропорцией соли. Сверху установите чистую тарелку или груз, а емкость прикройте неплотно: газу нужно выходить.

Оставьте заготовку при комнатной температуре вдали от батареи и прямого солнца. Брожение может занять несколько дней, около недели или дольше - срок зависит от тепла в помещении и размера кусков. Ежедневно проверяйте уровень рассола и прокалывайте капусту чистой деревянной палочкой до дна. Пузырьки и помутнение жидкости в это время обычны.

Когда убирать в холодильник

Как только капуста станет приятно кислой и сохранит хруст, переставьте ее в холодильник. Овощи должны оставаться под рассолом; через пару дней в холоде вкус станет ровнее. Доставайте закуску чистой вилкой.

Свекла придает капусте розовый цвет и легкую естественную сладость, а сельдерей добавляет свежий пряный аромат. К картофелю или запеченному мясу такую закуску можно подать вместе с селедкой с яблоком.

Хранить заготовку следует в холодильнике, а не оставлять надолго в тепле. При неприятном гнилостном запахе, слизи или плесени ее нужно выбросить. Этот способ не предназначен для закатки и хранения без холодильника.

Для рецепта лучше выбрать плотный тяжелый кочан с сочными листьями. Крупные куски удобно разделить на тарелке, а свекла постепенно окрашивает их со всех сторон. Поэтому закуску подают без дополнительного украшения.