Морковь по-корейски на зиму: простой рецепт с хрустящей соломкой и ароматными специями
Морковь по-корейски на зиму делаю без «шубы»: хрустящая, пряная и совсем не мягкая
Peterburg2.ru
Морковь после стерилизации оставляют остывать без укутывания: по рецепту, так она не размягчается от остаточного тепла. В материале - время выдержки в холодильнике и режим стерилизации для банок разного объема. Важная деталь - сохранить весь сок.
После водяной бани банки закручивают и переворачивают на полотенце. После им дают остыть при комнатной температуре без укутывания - это ключевое условие рецепта.
Сначала морковь маринуют
Для заготовки берут 2 кг очищенной моркови. Ее натирают длинной тонкой соломкой, смешивают с 50 г чеснока, 100 г сахара и поджаренными семенами кунжута. Смесь оставляют на столе примерно на 20 минут, чтобы морковь осела и дала сок.
В углубление в центре добавляют 30 г приправы для корейской моркови и столовую ложку молотого кориандра. Сверху вливают 100 мл растительного масла, нагретого почти до дымка. Через минуту добавляют 1,5 столовой ложки соли и 100 мл 9-процентного уксуса, после тщательно перемешивают. Морковь убирают в холодильник минимум на пять-шесть часов, а лучше - на ночь.
Для еды без закатки ее раскладывают по чистым сухим банкам и хранят в холодильнике. В рецепте указано, что так морковь стоит больше месяца. В публикации о хранении овощей дома речь шла о картофеле и термококоне; для этой заготовки описан другой способ.
Сок оставляют в банке
Для зимнего хранения морковь плотно укладывают по плечики, не отжимая и не сливая выделившуюся жидкость. Оставшимся рассолом заливают содержимое до верха, чтобы соломка полностью скрылась под маринадом. Крышки кладут на банки, не закручивая.
На дно широкой кастрюли стелют ткань или силиконовый коврик, ставят банки и наливают теплую воду по плечики. После закипания пол-литровые банки стерилизуют 15 минут, литровые - 20-25 минут. После крышки плотно закрывают, банки переворачивают и оставляют остывать на открытом воздухе. По описанию рецепта, укутывание может размягчить морковь; остывшие банки убирают в кухонный шкаф.
Читайте нас в
Google,
Дзене,
ВК,
MAX, 
Телеграме и 
рассылке. Категории: Продукты и еда Рецепты
Когда на ужин всего 15 минут: 3 сытные запеканки на обычной сковороде
Когда духовка недоступна или на нее нет времени, ужин можно приготовить на обычной сковороде. В подборке есть картофельный вариант с колбасой и сыром, нежная творожная запеканка и макароны с яйцом. Рассказываем, как регулировать нагрев, чтобы низ не подгорел.... 
Минтай — рыба скромная, но с этой панировкой получается почти праздничной
Минтай легко испортить еще до подачи: на холодной сковороде он впитывает масло, а на сильном огне подрумянивается раньше, чем успевает приготовиться. Короткое вымачивание в молоке и панировка в манке помогают сохранить сочность и получить хрустящую корочку. Важны и несколько деталей подготовки.... 
Фарш обычный, а котлеты нежнее привычных: всё дело в одной добавке
Румяная корочка еще не означает, что внутри котлета останется сочной. На 500 г фарша достаточно двух ложек холодных сливок и одной ложки манки. Разбираем пропорции и приемы, которые помогают сохранить нежную текстуру.... 
Солянка надоела, харчо приелся: выручает густой грузинский «Шешамади»
В горных районах Грузии этот фасолевый суп готовили в холодный сезон после тяжелой работы на морозе. Рассказываем, сколько фасоли взять и как добиться густой текстуры. Орехи можно добавить по желанию.... 
Торт как из кондитерской, но домашний: немецкий рецепт с орехами и кофейным кремом
У торта мягкий бисквит с грецкими орехами, кофейный заварной крем и карамелизированный фундук. Важна температура: если масло и кремовая основа будут разными, крем может расслоиться. Собрали порядок приготовления и время охлаждения.... 
Не яблочный, а вишнёвый: готовлю австрийский штрудель с миндалём и ванилью
Тесто для штруделя должно провести час в холодильнике, а после его раскатывают почти до прозрачности. Вишню перед сборкой освобождают от лишнего сока. Миндаль и ваниль дополняют начинку, а слегка теплый рулет подают с шариком пломбира.... 
Пекинская капуста, фарш и кефир: готовлю сочные «Бигусы» вместо обычных котлет
Куриный фарш и пекинская капуста соединяются в густом кефирном тесте, которое выкладывают на сковороду ложкой. Биточки подрумяниваются снаружи и остаются мягкими внутри. В рецепте важны размер нарезки и жарка под крышкой.... 
Фаршированные перцы готовлю по-болгарски: вместо мяса и риса кладу нежную начинку с яйцами
В болгарском рецепте перцы наполняют смесью брынзы, яиц и укропа. Соленый сыр задает вкус, поэтому дополнительная соль обычно не нужна. После запекания начинка напоминает нежный сырный омлет, а сами перцы становятся мягкими.... 
Беру кефир и сгущёнку — через полчаса на столе домашний десерт по старому рецепту
Кефир постепенно соединяют со сгущенным молоком, а после убирают крем в холодильник на 30-40 минут. Есть важная оговорка: без загустителя он останется мягким, а не станет плотным муссом. Рассказываем, чем дополнить вкус и как изменить текстуру.... 
В СССР эти закуски готовили к каждому празднику: нужен плавленый сырок и пара яиц
Помните, как из двух плавленых сырков, пары яиц и ложки майонеза получалась целая тарелка праздничных закусок? В советские годы хозяйки умели превращать самые простые продукты в угощение, за которым гости тянулись в первую очередь. Вспоминаем пять вариантов, которые и сегодня не стыдно поставить на стол... Рекомендовано Петербургом 2
Хотите перезагрузиться за выходные: сохраните эти пять мест Ленобласти
Куда пойти за золотой осенью в Петербурге: 15 красивых парков и садов
Пять мест Петербурга для осенней медитации: Елагин остров, Ботанический сад, Дацан, Таврический сад и берег Финского залива
Дэниэль Вегас — о конфликте с Идой Галич на «Большом куше», ограблении в Италии и новых ролях
Эти выходные удивят: ТОП-5 событий Петербурга, которые нельзя пропустить
Яркие выходные для всей семьи: куда сходить в Петербурге 10 и 11 октября — от сада до огромной арены
Прогноз погоды
10°..12°
