В чай разницы почти не заметите, а в выпечке — да: чем отличается коричневый сахар

Коричневый сахар не превращает привычный десерт в полезный продукт. Его цвет и более высокая цена создают впечатление натуральной альтернативы белому сахару, впрочем для организма оба варианта остаются быстрыми простыми углеводами.

Темный цвет не означает особую пользу

Белый сахар в России производят из сахарной свеклы и очищают практически до чистой сахарозы. Коричневый обычно делают из сахарного тростника: часть кристаллов сохраняет мелассу - темный сироп с карамельным запахом.

В белом сахаре доля сахарозы достигает 99,7-99,9%, в нерафинированном коричневом составляет примерно 95-98%. Остаток приходится на мелассу, где есть калий, кальций, железо и магний, но их количество слишком мало для ощутимого вклада в рацион. Чтобы получить суточную норму кальция, пришлось бы съесть больше килограмма сахара, а такая порция принесла бы организму скорее вред.

На полке встречается и другой вариант: белый сахар с добавленной мелассой для цвета и аромата. На нерафинированный продукт могут указывать обозначения «мусковадо» или «демерара», но одна только темная окраска не доказывает его происхождение.

Калории почти не меняются

В 100 граммах белого сахара около 400 ккал, а в коричневом - 380-390. В чайной ложке разница еще меньше: примерно 16 и 15 ккал соответственно.

Цвет также не делает сахар медленным. Оба вида быстро расщепляются до глюкозы и фруктозы, вызывая резкий подъем сахара в крови и выброс инсулина. Поэтому при диабете или склонности к инсулинорезистентности большие порции любого сахара одинаково нежелательны.

Что выбрать для кухни

Белый сахар удобен там, где нужна нейтральная сладость. Нерафинированный коричневый уместен в кофе, глазури и выпечке, если нравится карамельный оттенок, но переплата за него не дает подтвержденного преимущества для здоровья.

ВОЗ рекомендует держать добавленный сахар в пределах 5-10% суточной калорийности - ориентировочно 25-50 граммов в день для взрослого. Избыток любого сахара связан с риском лишнего веса, кариеса, диабета второго типа и проблем с сердцем.

Заменять белые кристаллы коричневыми ради похудения бессмысленно: калорийность отличается слишком слабо. Реальный эффект дает не смена цвета, а сокращение общей сладости в рационе, поэтому коричневый сахар стоит покупать ради вкуса, а не ради обещанной пользы.