Котлеты держат форму и остаются сочными: что опытные хозяйки добавляют в фарш

Первые минуты на сковороде решают, останется ли котлета цельной: если сдвинуть ее до появления корочки, она может раскрошиться. Поэтому изделия сначала выкладывают на хорошо разогретую поверхность и дают им спокойно обжариться.

Перед жаркой сформированные котлеты стоит убрать в холодильник на 20-30 минут. За это время жир немного затвердеет, а фарш станет плотнее. Переносить изделия будет проще. Лепить их удобнее влажными руками, а несколько движений между ладонями помогут убрать крупные воздушные пустоты.

Сначала разберитесь с фаршем

Избыток сока делает мясную массу рыхлой. Так бывает, скажем, если добавить слишком много сырого лука: его можно предварительно измельчить, обжарить до мягкости и остудить.

На 1 кг фарша подойдет около 100 г размоченного хлеба, слегка отжатого от воды. Яйцо добавляют при необходимости: если переборщить, готовые котлеты могут стать плотными. Сам фарш важно хорошо вымесить - до вязкой и однородной консистенции.

Если масса кажется жидкой, вмешайте 1-2 столовые ложки панировочных сухарей и подождите 10 минут. Сухари впитают часть влаги. Для ровной корочки сами котлеты можно слегка обвалять в панировке.

Жарка без потери сочности

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и оставьте между котлетами свободное место. После корочки осторожно переверните их, после убавьте нагрев и доведите до готовности. Лопаткой на котлеты не нажимайте: вместе с соком они могут потерять мягкость.

Готовность можно проверить кухонным термометром. Внутри котлеты из говядины или свинины должны прогреться до 71 °C, а из птицы - до 74 °C.