Свинину на котлеты больше не покупаю: делаю рубленые из куриного филе – получаются сочнее и нежнее

Рубленые куриные котлеты отличаются от обычных тем, что мясо для них не пропускают через мясорубку, а нарезают небольшими кусочками. Благодаря этому готовое блюдо получается с более выраженной текстурой. Чтобы котлеты сохранили сочность и не разваливались при жарке, достаточно правильно подобрать ингредиенты и дать мясной массе немного постоять в холодильнике.

Основой блюда служит куриная грудка, богатая белком. Дополнить её можно сыром, грибами, зеленью или овощами. При этом калорийность готовых котлет зависит от добавок и количества масла, использованного при приготовлении.

Как подготовить куриное филе для рубленых котлет

Лучше всего использовать свежее охлаждённое мясо светло-розового цвета, без постороннего запаха. Если филе было заморожено, предварительно разморозьте его в холодильнике и промокните бумажным полотенцем.

Удалите плёнки и хрящи, после чего нарежьте грудку небольшими кубиками. Работать удобнее с хорошо охлаждённым мясом: оно плотнее и легче режется. Старайтесь делать кусочки примерно одинаковыми, чтобы они равномерно приготовились.

За что отвечает каждый ингредиент

За сочность и плотность котлет отвечает сочетание нескольких ингредиентов:

• Яйцо соединяет кусочки мяса

• Сметана или майонез делают массу мягче

• Крахмал связывает лишнюю влагу — особенно он полезен, если в составе присутствуют грибы или сочные овощи

По словам биотехнолога Елены Желяниной, на 500 г куриного филе обычно достаточно одного яйца. Если добавить два или три, котлеты могут получиться слишком плотными. Крахмала для такого количества мяса потребуется примерно одна столовая ложка, хотя в отдельных рецептах его используют больше.

Готовую смесь желательно выдержать в холодильнике около получаса. За это время ингредиенты лучше соединятся, и котлеты будет проще формировать.

Рецепт сочных рубленых котлет из куриной грудки

Для классического варианта понадобятся доступные продукты. Майонез можно заменить сметаной, а количество чеснока и зелени изменить по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 500 г

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Сметана или майонез — 2 ст. л.

• Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

• Чеснок — 2 зубчика

• Зелёный лук — 3 пера

• Соль и чёрный перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

• Промойте при необходимости и тщательно обсушите куриное филе, затем нарежьте его мелкими кубиками

• Измельчите чеснок, мелко порубите зелёный лук

• Переложите мясо в глубокую миску, добавьте яйцо и сметану либо майонез

• Всыпьте крахмал, положите чеснок, зелень, соль и перец

• Хорошо перемешайте ингредиенты до получения однородной массы с заметными кусочками мяса

• Накройте миску и уберите в холодильник на 30 минут

• Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла

• Выкладывайте мясную смесь столовой ложкой, формируя небольшие котлеты

• Обжарьте с обеих сторон на умеренном огне до золотистой корочки и полной готовности мяса

Что сделать, чтобы котлеты не получились сухими

Главная ошибка при приготовлении рубленых котлет заключается в слишком долгой жарке. Куриная грудка содержит мало жира, поэтому при продолжительном нагревании быстро теряет влагу.

Практические советы:

• Не делайте котлеты слишком толстыми

• Не выкладывайте их на недостаточно разогретую сковороду

• Готовьте на среднем огне, чтобы поверхность успела подрумяниться, а мясо внутри полностью приготовилось

• Безопасная температура в центре куриных котлет составляет 74 °C

• Если масса получилась жидкой, добавьте немного крахмала или муки — но не переусердствуйте: избыток сухих ингредиентов сделает котлеты жёсткими