Тофу неожиданно возглавил новый рейтинг источников белка

Куриная грудка и яйца уступили место тофу в рейтинге источников белка. Растительный продукт получил 36 баллов из 40 и оказался первым среди 20 позиций.

Список составил исследователь Кембриджского университета Крис Макдональд. Результаты опубликованы в статье для Frontiers in Sustainable Food Systems. Автор сравнивал продукты не по одному показателю: в расчет вошли количество и качество белка содержание соли и насыщенных жиров доступность и влияние производства на окружающую среду.

В первую десятку также вошли семена чиа фасоль киноа семена подсолнечника чечевица куриная грудка тунец арахис и нут. Последним в общем рейтинге оказался сыр чеддер с 13 баллами.

Самая высокая позиция чиа требует осторожной трактовки.

Такие семена обычно добавляют в небольшом количестве поэтому они не могут стать главным белковым продуктом рациона. Яйца и рыба тоже оказались ниже растительных вариантов, но это не делает их лишними: вместе с белком они дают организму холин омега-3 и другие важные вещества. В материале подчеркивается, что рыбу и яйца стоит включать в питание минимум 2-3 раза в неделю.

Практический смысл рейтинга не в том, чтобы навсегда заменить один продукт другим. Он помогает расширить привычное меню: бобовые и тофу можно сочетать с животными источниками белка и чередовать их в течение недели. При вынужденном сокращении мяса и других продуктов животного происхождения гастроэнтеролог Елена Грек ранее советовала обратить акцент на нут чечевицу и фасоль. О пользе растительных продуктов для зимнего рациона также напоминает материал о квашеной капусте.

Крис Макдональд работает исследователем в Кембриджском университете в Великобритании. В этой работе он сопоставил 20 источников белка по пищевым и экологическим критериям. Его рейтинг полезен как ориентир для разнообразия, но не как строгая таблица замен: размер порции и состав всего рациона по-прежнему имеют значение.

Рейтинг убедительно показывает одно: привычка искать белок только в мясе и курице слишком узка. Тофу и бобовые заслуживают регулярного места в меню, а яйца и рыба сохраняют собственную пищевую ценность. Разумный выбор здесь не в отказе от отдельных продуктов, а в их грамотном чередовании.