Забудьте про «Оливье»: вкусный и сытный салат с изюминкой — готовится из простых продуктов

Салат с курицей, черносливом и грецкими орехами может стать необычной заменой привычному «Оливье». Его главная изюминка — сочетание нежного мяса, яичного омлета, сладковатого чернослива и хрустящих орехов. Получается сытное блюдо, которое подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола.

В отличие от классических салатов с картофелем и колбасой, здесь основу составляет отварная курица. Дополняют её тонкая яичная соломка и пикантная заправка с горчицей. А после приготовления остаётся ещё один приятный бонус — насыщенный куриный бульон, который можно использовать для супа, соуса или домашней лапши.

Ингредиенты на 4–6 порций

• Куриные окорочка — 500 г

• Яйца — 6 шт.

• Чернослив без косточек — 100 г

• Грецкие орехи — 80 г

• Чеснок — 5–10 г

• Растительное масло — 20 г

• Сливочное масло — 20 г

• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу

Для украшения:

• Помидор — около 100 г

• Свежая петрушка — 10 г

Для заправки:

• Майонез — 60 г

• Дижонская горчица — 30 г

Как приготовить салат с курицей и черносливом

Куриные окорочка положите в кастрюлю и залейте водой. Для более выразительного вкуса бульона можно добавить морковь, половину репчатого лука, несколько горошин чёрного перца и зубчик чеснока. После закипания уменьшите нагрев и варите курицу примерно 35–40 минут, ориентируясь на размер кусочков и готовность мяса.

Небольшой кулинарный приём: лук и морковь перед варкой можно слегка подрумянить на сухой сковороде. Такое предварительное обжаривание усиливает аромат овощей и делает вкус бульона более насыщенным.

Готовую курицу выньте и остудите. Бульон не выливайте: процедите его и используйте как основу для первого блюда.

Яичная соломка

Яйца разделите на три порции по две штуки. Каждую порцию взбейте с небольшим количеством соли и перца. На сковороде разогрейте немного растительного и сливочного масла, после чего приготовьте три тонких яичных блинчика. Обжаривайте их с двух сторон до лёгкого золотистого оттенка.

Остывшие блинчики сверните рулетом и нарежьте тонкой соломкой. Именно такая нарезка даёт салату интересную текстуру и заметно отличает его от традиционного «Оливье».

Как подготовить чернослив и орехи

Чернослив нарежьте небольшими кусочками. Если сухофрукты жёсткие, залейте их тёплой водой примерно на 10 минут, затем обязательно обсушите — лишняя влага салату не нужна.

Грецкие орехи порубите ножом. Не стоит измельчать их до состояния муки: небольшие кусочки должны ощущаться в готовом блюде и создавать контраст с мягкой курицей и омлетом. Для более яркого орехового аромата ядра можно несколько минут прогреть на сухой сковороде, постоянно помешивая и не допуская подгорания.

Собираем салат

Остывшую курицу отделите от костей и кожи, после чего нарежьте небольшими кусочками или разберите руками на волокна.

В глубокой миске соедините курицу, яичную соломку, чернослив и измельчённые грецкие орехи. Добавьте соль и чёрный перец.

Отдельно смешайте 60 г майонеза и 30 г дижонской горчицы. Заправьте салат непосредственно перед подачей и аккуратно перемешайте, чтобы яичная соломка сохранила форму.

Для праздничной подачи салат можно выложить через кулинарное кольцо. Сверху добавьте кусочки свежего помидора и петрушку.