Зимой борщ варю за 20 минут: осенью закатываю заправку со свеклой и капустой — открыла банку, и обед почти готов

Ингредиенты

На несколько банок заготовки:

• Свекла — 1 кг;

• Белокочанная капуста — 1 кг;

• Морковь — 500 г;

• Репчатый лук — 500 г;

• Помидоры — 1 кг;

• Болгарский перец — 500 г;

• Растительное масло — 150 мл;

• Сахар — 2 ст. л.;

• Соль — 1,5–2 ст. л. или по вкусу;

• Уксус 9% — для вкуса при приготовлении, по желанию.

Как приготовить борщевую заправку

Шаг 1. Подготовьте овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте небольшими кубиками, болгарский перец — соломкой. Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку.

Шаг 2. Обжарьте лук и морковь. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Добавьте лук, готовьте 3–4 минуты, затем положите морковь и обжаривайте еще около 5 минут, периодически помешивая.

Шаг 3. Добавьте свеклу и томаты. Переложите в кастрюлю свеклу, болгарский перец и измельченные помидоры. Добавьте соль и сахар. Перемешайте и тушите на небольшом огне примерно 20 минут.

Шаг 4. Положите капусту. Добавьте нашинкованную капусту и готовьте еще 20–25 минут под крышкой. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в пюре. Если масса получается слишком густой, влейте немного воды.

Шаг 5. Разложите заправку. Готовую овощную смесь немного остудите и переложите в чистые пищевые контейнеры или пакеты для замораживания. Уберите в морозильную камеру порциями, рассчитанными на одну кастрюлю борща.

Важно: этот рецепт подходит для замораживания, но не для хранения герметично закрытых банок при комнатной температуре. Свекла, капуста и другие овощи имеют низкую кислотность, а добавление произвольного количества уксуса не делает заготовку безопасной для обычной закатки. Для консервирования на полке нужен проверенный рецепт с валидированным режимом обработки в автоклаве для домашнего консервирования (pressure canner). Обычная стерилизация банок, кипячение или водяная баня не обеспечивают защиту от ботулизма для такой смеси.

Как сварить борщ из готовой заправки

Зимой приготовление обеда займет гораздо меньше времени. Доведите до кипения мясной или овощной бульон, добавьте нарезанный картофель и варите до готовности. Затем положите порцию размороженной заправки, перемешайте и проварите еще 5–7 минут.

В конце добавьте чеснок, лавровый лист и свежую зелень. Подавайте со сметаной и черным хлебом.

Совет редактора

Удобнее всего замораживать заправку небольшими порциями по 400–500 г. Тогда не придется размораживать весь запас ради одной кастрюли супа.

Если любите борщ с фасолью, добавляйте ее отдельно при варке. А для более насыщенного вкуса можно положить в готовый суп немного томатной пасты и дать ему настояться под крышкой 10 минут.