Мы привыкли есть эти овощи сырыми ради витаминов, а диетолог объяснила, почему их лучше приготовить

У приготовленного яйца белок усваивается лучше, чем у сырого: диетолог Светлана Кашицкая назвала показатели в 90% и 50% соответственно. В эфире телеканала "Беларусь 1" она объяснила, что похожие изменения происходят и с рядом овощей.

Нагрев помогает организму получить больше бета-каротина из моркови. Это вещество служит предшественником витамина А, важного для зрения и кожи. Кашицкая советует сочетать морковь с жирами.

У томатов при нагревании разрушаются клеточные стенки, поэтому содержащийся в них ликопин становится доступнее. Диетолог связывает это вещество со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и поддержкой иммунитета.

Шпинат после приготовления тоже может стать более удобным источником минералов. По словам специалиста, в свежих листьях есть щавелевая кислота, мешающая усвоению кальция, магния и железа; нагревание разрушает это соединение. Для горячих блюд подойдут запеканка или пюре.

Похожий разговор о приготовлении еды уже касался картофельного пюре: способ обработки может менять свойства привычных продуктов. Кашицкая также упомянула фасоль, чечевицу и горох. В сырых бобовых присутствуют ингибиторы ферментов, затрудняющие усвоение белка, а термическая обработка разрушает эти вещества. Спаржа, по словам диетолога, тоже выигрывает от готовки благодаря содержащейся в ней феруловой кислоте.

Отдельно о кожуре овощей говорила эндокринолог и диетолог Анна Гончарова. Она рекомендовала очищать свеклу, тыкву, зрелые кабачки, перезревшие огурцы и баклажаны. В кожуре последних может накапливаться соланин, способный вызвать расстройства пищеварения. Решение по сладкому перцу и помидорам, отмечала Гончарова, зависит от состояния желудочно-кишечного тракта и рекомендаций врача по грубой клетчатке.

Светлана Кашицкая в этом эфире рассматривала продукты с точки зрения изменений при нагревании. Среди приведенных ею примеров были овощи, бобовые и яйца. Для последних она отдельно сравнила усвоение белка после сырого и приготовленного состояния.